广东烧鸭用什么鸭子,烧鸭创业故事 _生活百科

有些做餐厅的朋友可能没有注意到做脆皮烤鸭选料的问题。其实选鸭也是做好鸭子的基础。鸭子选得不好，很难做出好品质的烤鸭。

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如果用冻鸭来煮鸭子，在购买阶段很难控制好。我不知道一批冻鸭的质量，鸭子又老又嫩。鸭子又胖又瘦吗？鸭皮破损了吗？这种情况很难知道，只有解冻后才能看到，所以很难掌握烤鸭的质量。
【广东烧鸭用什么鸭子,烧鸭创业故事】

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脆皮烤鸭技术，如果用冻鸭，肉质受损，口感和味道都不太好。而且冻鸭容易在鸭上皮水之前出油，容易导致烤鸭上色不均匀。此外，如果鸭子的皮肤不够干燥，也会导致没有着色。你可以在烧制前轻轻触摸皮肤，看看它是否足够干燥。打冻鸭不容易。很多皮破损的鸭子会漏气，煮熟的鸭子看起来也不好看。

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反之，用鲜鸭做烤鸭更好，质量也能把握。因为抓鸭子的时候可以自己挑选，一眼就能看出鸭子的大小，皮肤毛孔的粗细，有没有破损。你可以仔细挑一只好一点的轻鸭回来。有了好的材料选择，你可以让你的烤鸭更加美味，同时，它也可以看起来更好，这样你就可以慢慢地让你自己的餐馆名声大噪。

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如果抓到新鲜的鸭子，只需要注意不要选太老的鸭子。有经验的人会选择生长40天左右的，本地的白鸭或者北京鸭，避免太老或者太嫩的鸭子。太嫩的肉太粉；太老的鸭子很难达到皮脆肉嫩的效果。