《华尔街日报》资深采访人员李京
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宁波汤团店咸蛋黄肉馅饺子图片由豫园文化餐饮集团提供
端午节的时候，上海老品牌的叶子都是香的 。在上海五五购物节期间，粽子作为一种时令食品，也推出了强大的优惠活动，非常受欢迎 。
6月13日，本报(www.thepaper.cn)采访人员从豫园文化餐饮集团获悉，今年宁波汤团餐厅、德兴餐厅等老品牌在回归传统的同时，兼顾南北顾客口味，推出了甜咸兼备的粽子礼盒 。临近端午节，宁波汤团店的粽子日销量已经超过1000个，比平时增长了近一倍 。
【粽叶味粗老味,南昌味粽空间创业孵化基地】
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宁波汤团店的红豆蜜枣饺子
在豫园九曲桥旁，宁波汤团店橱窗里师傅包粽子的场景吸引了不少市民和游客的目光 。麻溜师傅拿起两片宽大的粽子叶，擀成桶形，提前装上口感好的糯米，再塞上两大块腌制好的五花肉，再盖上一层糯米“封顶”，很快就包出了一个大肉饺 。
据豫园文化餐饮集团介绍，今年宁波汤团店的饺子回归了传统的“本色”，以肉馅饺子和咸蛋黄肉馅饺子为主 。同时，考虑到北方顾客的口味，还推出了红豆蜜枣甜粽子，以满足咸甜派对的不同需求 。目前店里销量最好的是经典肉馅饺子，其次是红豆蜜枣饺子，两种饺子的总销量约占总销量的70% 。
宁波汤团店经理许介绍，该店粽子选用江苏苏南白糯米 。洗好的糯米会先浸泡一整夜，这样糯米可以吸收足够的水分，吃起来更软，更容易煮 。同时，店内还使用肥瘦相间的五花肉和海鸭蛋蛋黄 。“海鸭蛋大，蛋黄油脆 。烹饪时，蛋黄的油脂会被糯米中和，使整体口感更油更香 。”
今年宁波汤团店推出了咸蛋黄肉馅饺子、大肉饺子、红豆蜜枣饺子三种口味的礼盒，还提供了6个海鸭蛋 。原价102元，优惠价78元/套，线上线下同步销售 。
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顾客在德兴餐厅买粽子
与此同时，德兴酒家还推出了一款全新的八珍紫米饺子，由红豆、花生、玉米、芸豆、红枣等杂粮制作而成，口感清爽 。
这个看似简单的粽子，做起来并不容易 。德兴酒家昌黎路店长张健说：“所有的原料都要煮到一样的硬度，但实际上它们的煮制时间是完全不同的，只有真正的‘老法师’才能懂得其中的诀窍 。”
端午节期间，粽子的销量也日益火爆 。张謇透露，端午节前两周，德兴餐厅的肉馅饺子销量已经超过3000个 。“很多老客户不仅自己买，还带动邻居同事一起买福利 。”
责任编辑：韩晓蓉
校对：徐艺佳