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面窝, 是武汉的汉族小吃之一,也是武汉特有的 。通常只在早餐时间(武***称为"过早")提供 。因四周厚而中间薄得干脆成了一个小洞,呈凹状,武***不习惯叫它"面凹",而叫它"面窝" 。面窝创始于清光绪年间 。现在,做面窝的很多,但做的好的真的不多 。想吃到小时的老味面窝真的很难 。有很多老味道在现在浮躁的年代,已慢慢消失 。下面我就给大家教一下,面窝的做法 。老味面窝的用料大米500克黄豆150克水200克姜25克葱25克大黄豆油1000克精盐15克老味面窝的做法
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步骤1
把大米放入清水盆中淘洗
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步骤2
,去掉杂质,洗净沥出,仍放入盆内,加黄豆150克
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步骤3
,去掉杂质,洗净沥出,仍放入盆内,加黄豆150克,用清水浸泡至水分渗透米内,沥出(有电磨和传统石磨之分),磨成细浆 。
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【湖北特色老味面窝】步骤4
准备油
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步骤5
把食用油入锅置旺火上,待油烧至八成热 (160-180度),执铁制圆形窝勺(中间凸出),先将芝麻撒入窝低,然后舀一勺米浆放人窝内,用勺边顺着划一道勺印,呈空心窝状,放入油锅中炸
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步骤6
至一面呈金黄色时,翻出铁勺中的米窝,用铁火钳夹实翻面继续炸,待两面呈金黄色时,用铁火钳钳出即 。老味面窝的烹饪技巧1.大米、黄豆浸泡时,夏季3小时,冬季6小时,春秋季4小时,具体依温度而定;2.米浆要加黄豆浆,加的时机要恰到好处;3.油炸时油温不宜太高,操作快速,变黄色即成 。
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创建时间:2016-04-29
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