餐饮市场需求目前的餐饮市场 _生活百科

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东方采访人员程琦。com报道，6月22日，由中国饭店协会主办的第四届中国连锁餐饮业发展大会在上海举行。各领域嘉宾齐聚一堂，以“十四五、新餐饮、新模式”为主题展开讨论。在以“万店时代：中国餐饮业新发展格局”为主题的圆桌对话会上，各方代表就中国餐饮业万店时代到来的因素和中国餐饮业未来发展的机遇与挑战进行了交流。
同时，美团在会上发布了《中国餐饮大数据2021》，显示中国餐饮市场的连锁化进程正在加快，餐饮连锁化率从2018年的12.8%上升到2020年的15% 。从连锁品牌不同门店的规模分布来看，万店以上餐饮连锁店占比从2018年的0.7%上升到2020年的1.4%，仅用3年时间就翻了一番。中餐厅正在跑进“万店时代”，鸡排、华莱士、绝味鸭脖、蜜雪冰城等品牌连锁店成为进入“万店俱乐部”的龙头代表。
消费升级、城镇化提速，助推中国餐饮进入“万店时代”
会上，国务院发展研究中心市场经济研究所所长助理、研究员刘涛表示，“万店时代”是中国餐饮业发展的重要里程碑，也代表了行业未来的发展趋势” 。他认为，居民优质消费需求的增长、城市化快速发展中“下沉市场”消费潜力的释放、餐饮业自身数字化转型的加速以及供应链管理能力的提升，是催生“万店时代”的市场基础。同时，近年来不断深化的“精简行政、下放权力、加强监管、改善服务”改革和对餐饮业的政策支持，也为行业迈向新发展阶段提供了有力支撑。

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国务院发展研究中心市场经济研究所所长助理、研究员刘涛
国家统计局公布的第七次全国人口普查数据显示，城镇常住人口占全国人口的63.89%，十年间加快了0.62个百分点。“十四五”规划纲要也明确提出，到2025年，常住人口城镇化率要提高到65% 。更高的城镇化率意味着各级城市的基础设施将逐步完善，产业资源将持续汇聚，这将加速餐饮业的规模化发展。同时，也会带来更加聚焦的消费者和更高的消费意愿，为餐饮业的大规模扩张提供良好的土壤。
这一点被老乡鸡餐饮集团董事长舒从轩深深触动。他表示，高速公路、物流配送、数字化、信息化的快速发展，为餐饮企业跨区域发展提供了便利，这也是加快行业规模化的基本保障。

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老乡鸡餐饮集团董事长舒从轩
连锁化、品牌化、规模化，助力中国品牌走向世界
在谈及中国餐饮业的“万店时代”与欧美发达国家的差异时，刘涛认为，随着一国经济进入中高收入发展，
阶段，餐饮业会呈现连锁化、规模化、品牌化加快发展的趋势。中国目前正处于这一阶段，餐饮业发展在大的方向和趋势上是与发达国家历史上的经历是相同的。但两者之间也存在明显差异。一是当前科技创新和数字化变革为中国餐饮业发展赋能，为连锁化、规模化扩张带来了更好的发展条件，这些是发达国家过去所不具备的。二是中餐品类的多样化、工艺的复杂化程度远超过西餐，这就使得中国餐饮业连锁化、规模化发展会有更加多元的途径和模式。
聚焦到餐饮行业自身，正新鸡排副总裁王海强调要有“归零”的心态，在任何时候都保持创业的激情，朝着更高层次的目标发展。束从轩则指出了企业基因的重要性，他认为，企业的基因不一样，边界也就不一样，大品类更容易产生万店规模的品牌，小赛道也可以做成小而美的隐形冠军。“万丈高楼平地起”，重要的是把产品打磨好、队伍建设好、系统搭建好。

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正新鸡排副总裁王海
王海进一步阐释，餐饮要想发展得快，采用连锁与加盟模式推进规模化，这一点在全世界是相通的。他表示，中国餐饮人拥有高的起点，站在了巨人的肩膀上，但同时也要沉下心来，坚持将中国的变成世界的。
正大食品企业上海地区负责人洪功平则认为，中餐品类的复杂性催生的一个问题是如何建立中餐的标准化，正大食品投资的无人工厂，将包子、米饭和面条等能实现无人量产，通过这样的方式为进入“万店时代”的中国餐饮业提供服务。在他看来，标准化是餐饮业的未来。

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正大食品企业上海地区负责人洪功平
产业链转型升级，跑出更多“万店”企业
【餐饮市场需求目前的餐饮市场】“万店时代”作为中国餐饮业的一个特殊节点，对于餐饮连锁市场的整体格局具有深远影响。随着餐饮连锁化成为餐饮企业不断追求的新目标，中国餐饮人也开启了千店万店的新征程，在此过程中也将面临全新的机遇与挑战。
刘涛表示，“餐饮业是重要的民生行业，既直接服务消费者，也对上游行业发展起到导向作用。未来一段时期，在居民消费增长和升级的带动下，连锁餐饮市场将继续保持较快发展，更多餐饮品牌进入‘万店’数量级值得期待。”
作为餐饮“万店俱乐部”品牌的代表，王海认为，“万店时代”的到来也在某种程度上加快了企业的数字化转型升级。束从轩也对不同阶段的企业需要做哪些突破发表了观点，他认为，餐饮企业从0到1，需要把产品做好、把模式做好；从1到10，需要围绕产品、标准、体系做功课，找比较成熟的职业经理人，做好经营的体系化搭建与管理；怎么完成从10到100，则需要寻找“第二曲线” 。
对此，美团餐饮培训中心负责人高萍表示，“万店时代”的到来也与餐饮行业人才队伍的成长与壮大息息相关，未来，也期待越来越多的餐饮品牌能够抓住机遇、迎接挑战，在未来赢得更大的发展空间。

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美团餐饮培训中心负责人高萍

餐饮市场需求 目前的餐饮市场

餐饮市场需求目前的餐饮市场