一般长期贮存的核桃要求含水量不超过7% 。贮存方法因贮存量和贮存时间不同而异 。1、室内贮藏法：一般是将晾干的核桃装入布袋吊在室内，或装在麻袋及篓内，或用围囤装核桃 。贮存的地方必须冷凉、干燥、通风、背光 。为避免潮湿，最好在堆下垫石块并严防鼠害 。此法只能短期内存放，往往不能安全度夏，夏天易发生霉烂、虫害，产生哈喇味 。2、低温贮藏法：长期贮存核桃应有低温条件 。如量不多，可将坚果封人聚丙烯袋中，贮存在0~5℃的冰箱中，可保存良好品质2年以上 。在有条件的地方，大量贮存可用麻袋包装，放在0~1℃的低温冷库中，效果更好 。在无冷库的地方，也可用塑料薄膜帐密封贮藏 。具体做法是：选用0.2~0.23毫米厚的聚乙烯膜做成帐，帐的大小和形状可根据贮存数量和仓储条件设置 。然后将晾干的核桃封于帐内贮藏，帐内含氧量在2％以下 。在北方地区冬季由于气温低，空气干燥，在一般条件下，产品不至发生明显的变质现象，所以秋季入帐的核桃不要立即密封 。从次年2月下旬开始，气温逐渐回升时，开始用塑料薄膜帐密封保存 。密封应选择温度低、空气干燥的时候，以保持帐内较低的空气湿度，不高于50%~60%，以防密封后霉变 。南方秋末冬初气温高，如果空气潮湿，核桃入帐必须加吸湿剂，并尽量降低贮藏室内的温度 。当春末夏初，气温上升时，在密封的帐内贮藏亦不安全，这时可配合充二氧化碳或充氮降氧法 。二氧化碳浓度高可抑制呼吸，减少消耗，也可抑制霉菌活动，防止霉烂 。如果二氧化碳浓度50％以上，还可防止油脂氧化而发生的败坏及发生虫害 。帐内充氮也有同样效果，并可以在六定程度上防止衰老 。充氮贮存25周后，质量保持良好，而在空气中就变得酸败发暗 。另外，在贮存前应进行防虫处理 。方法是用二硫化碳(40.5克／立方米），在室内密闭18~24小时；或用溴甲烷熏蒸，用药量40一56克／立方米，时间为3.5~10小时 。也可用二氧化硫或磷化铝熏蒸 。核桃仁的贮存一般需低温条件，在11~17℃下，核桃仁可贮藏2年而不腐烂 。此外，采用合成的抗氧化材料包装核桃仁也可抑制变质 。

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