猕猴桃授粉受精过程在自然状态下，昆虫及风均可为猕猴桃传花授粉 。雌蕊的柱头为辐射状，表面有许多乳头状突起，分泌汁液 。受过粉的柱头为黄色，未受粉的为白色 。花粉管的适宜伸长温度为20~25℃,15℃伸长较差，而在30℃时初期伸长良好，2小时后极端衰弱，4小时后伸长停止 。据赤井昭雄在实验室用显微镜观察，10℃下授粉后11小时花粉开始发芽，57小时后花粉管抵达花柱基部，84小时后进入子房 。而15℃下授粉后4h花粉开始发芽，36小时后花粉管通过花柱中部，60小时后进入子房 。在20℃下授粉后2小时花粉开始发芽，24小时后花粉管抵达花柱基部，36小时后进入子房 。在25℃下授粉后1小时花粉开始发芽、2小时后进入花柱，4小时后花粉管通过花柱中部，24小时后进入子房 。雌花受精后的形态表现为：柱头受粉后第3天变色、第4天枯萎，花瓣萎蔫脱落，子房逐渐膨大 。但在田间植株上，入工授粉后10分钟花粉开始发芽，60分钟后已有相当多的花粉发芽，4小时后花粉管已越过花柱的1/2,6小时后抵达花柱基部，24小时后进入子房 。较多花粉管进入胚囊时放出精子进行受精作用是在30~73小时 。30~48小时多数胚囊的精子靠在卵核上，少数正接近卵核，52小时精子紧贴卵核发生精子核与卵核膜融合，72小时精细染色质在卵核中松散，开始出现雄核仁 。提醒：在同一朵花上，以干花粉隔1天或隔几天重复授粉会导致果实中的种子数比只授1次的还少，且长成的果实较小 。其原因可能是连续的授粉后产生的花粉管与已经进入花柱的花粉管产生竞争，使后者的一些花粉管生长受到抑制，重复授粉产生的花粉管不能够补偿对原有花粉管造成的抑制，因而形成的种子较少 。人工授粉时，如果将花粉直接放在水里制成悬浮液，会使花粉由于渗透压的剧烈改变而丧失生命力 。经过一系列试验，发现由硝酸钙+硼酸＋纤维素胶（重量与体积百分比各为0.01%)＋阿拉贝树胶（重量与体积百分比为0.005%）组成的悬浮基效果好，但同时还要求水中没有金属离子，花粉的含水量超过10% 。花粉在这种悬浮液中可保持生命力3小时，同时可保护落在柱头上的花粉在悬浮液滴干燥过程中免受脱水危害 。猕猴桃充分授粉是产量保证的前提，花期遇到连阴雨天气时要特别加强入工辅助授粉环节 。猕猴桃雄株之间花粉的生活力存在很大差别，有的萌发率高达90％以上，有的单株的雄性不育，花粉既不能萌发，也不能使雌花结实 。干燥、避光、低温有利于延长花粉的寿命，在0~8℃（放入干燥器或冰箱中层）、-20~-10℃（干燥器，低温水箱）下贮存花粉，萌发率可达80％以上，尤其是后者更佳 。室温下(15~31.5℃）贮存1个月和低温下（0~8℃、-20~-10℃）贮存1年的花粉均能使雌花授粉，坐果率达到100% 。猕猴桃受精过程结束以后，精子与卵细胞结合形成的合子并不立即发育，精子与次生极核结合后形成的初生胚乳核则迅速发育，在授粉后52小时即可观察到初生胚乳核已经分裂成2个胚乳细胞；胚乳的发育为细胞型 。多数种类猕猴桃的初生胚乳核第1次横分裂形成2个大小不等的细胞，靠珠孔端的细胞较小，合点端的细胞较大 。有些种类（如葛枣猕猴桃）初生胚乳核分裂成大小相等的2个胚乳细胞 。合点端的胚乳细胞进行第2次分裂，然后经过多次分裂，形成数目众多的小薄壁胚乳细胞 。此时胚乳细胞内含有较大的液泡，它们占据了细胞的部分体积 。当胚发育到子叶胚阶段时，胚乳细胞内已经积累了大量贮存物质 。猕猴桃胚发育为茄型 。传粉后2~3周合子进行横分裂，形成顶细胞和大的基细胞 。当胚乳和珠心迅速生长时，胚仍停留在双细胞阶段 。受精后约60天，珠心发育到最大程度，此时双细胞胚开始分裂，顶细胞横分裂儿次，形成6~7个细胞的线性原胚，然后基细胞分裂形成球形胚，进一步发育成珠心胚并迅速发育到子叶胚阶段 。猕猴桃从授粉后60天双细胞胚开始分裂，到发育成具有2片完整子叶的于叶胚，约需50天 。即从开花到胚发育完成约110天 。在胚发育完成时，种于内仍有部分胚乳细胞存在 。
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