锰元素是枣树生长过程中不可缺少的微量元素之一，锰是各种代谢作用的催化剂，它在枣树体内主要作为某些酶的活化剂参与氧化作用 。锰还参于枣树的光合作用，并与许多酶的活性有关，在叶绿素的形成、糖分的积累、运输及淀粉水解等过程中起作用 。从而影响同化物质的合成、分解以及呼吸作用的正常进行等 。它参与促进氮素及无机酸的代谢、二氧化碳的同化、碳水化合物的分解、胡萝卜素、核黄素、维生素 C 的合成等 。缺锰时枣树光合作用的强度就会受到抑制 。锰元素能变价（+2～+7)，它还对作物体内的氧化还原过程有着重要作用，有助于种子萌发和幼苗早期生长，并能促进花粉管的伸长，受精、提高坐果率，促进结实和提高枣果的含糖量 。适量锰可提高维生素 C 的含量，使枣树生理作用正常进行，并能显著地加强有氧呼吸过程中有关的异柠檬酸、去氢酶和苹果酸酶的作用 。锰是以锰离子形态被枣树所吸收的，被吸收的速度较其他两价的阳离子低 。锰在树体中不活跃，可能以锰离子的形态进行运输，一般趋向于中柱组织 。锰在叶绿体中含量较高，幼叶中含锰较多，种子中含锰很少 。锰一旦输送到某一部位，一般不可能再转运到新的部位，或输送的速度很慢 。据叶片含锰量多少可判断锰营养水平，叶片含锰低于20毫克十克时，表现缺锰，25~100毫克／千克为适量，高于300毫克／千克则过剩 。枣树缺锰时，碳水化合物和蛋白质的合成减少，叶绿素含量降低，从而出现缺锰症状 。锰过剩时，由于根系过量吸收锰致毒，从而发生机能障害 。枣园土壤长期排水不良，重施硫酸铵肥料，土壤 pH 降低到3.5~4.0时，铁、铝、锰的溶解度增大，诱发根系吸收锰量过剩，会引起严重的多锰落叶症 。

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