水是枣树树体的基本组成部分 , 又是光合作用的主要原料 。枣例枝叶和根部的水分含量约占50% , 鲜枣果实的含水量大多在80%~90%以上 。树体内各种物质的合成与转化 , 维持细胞的膨压和蒸腾作用 , 溶解土壤中矿物质营养 , 调节树体温度及树体内各种生理活动 , 均需有水分直接参与下才能进行 。及时适量供给枣树水分 , 是保证其正嵩生命活动 , 获得持续稳产高产优质的基本措施之一 。枣树在生长期间的蒸腾量与其所生成的干物质的重量比称为需水量 , 一般以形成干物质所需的水量表示 。枣树的需水量随品种、枣园十壤类型、气候条件以及栽培管理条件等而有所不同 。枣树不同器官含水量各异 , 通常生长最活跃的组织和器官中含水量与需水量均较多 。结果枣树 , 争夺水分最突出的器官是果实和叶片 。在缺水条件下 , 水分优先供叶片蒸腾 , 致使果实呈缺水状态 。枣树对于水分的需要因季节而有所不同 。春季供水不足时 , 常延迟萌芽期或萌芽不整齐 , 影响新梢和叶片的生长;花期干旱或水分过多 , 常影响授粉受精 , 造成落花落果;新梢生长期 , 温度急剧上升 , 枝叶生长旺盛 , 需水量较多 , 对缺水反应最敏感 , 此期称之为需水临界期 。春梢过短 , 秋梢过长 , 是前期缺水、后期水分过多所致 , 花芽分化期需水相对较少 , 水分过多反而影响花芽分化;果实膨大期也需一定量的水分 , 在成熟期前若有剧烈变化 , 则可引起后期落果 , 造成裂果或烂果;秋旱时 , 枝条和根系提前停止生长 , 影响营养物质的转化与积累 , 抗寒性降低;冬季缺水 , 造成生理干旱 , 枝干易冻伤和发生抽条现象 。枣树在其生命活动过程中 , 各器官的水分虽能保持着相对平衡 , 但超出最大限度时 , 会出现各种生理病态 , 甚至导致植株死亡 。当蒸腾量大于吸收量时 , 水分平衡被破坏 , 枝叶呈下垂状、萎蔫 , 时间过久 , 就会永久调萎 , 造成干旱、伤害 。为保证枣树各物候期对水分的需要 , 需因地制宜 , 开源节流合理排灌 , 做到及时、适量 , 并改良土壤 , 提高其蓄水和保水性能 , 中耕松土 , 覆盖 , 减少地面蒸发 。环境条件中各个生态因子对枣树生长发育的影响是多方面的 , 但各因子之间又是相互联系、相互制约、相互影响的 。在一定条件下某一因子可能起主导作用 , 其他因子处于次要地位 。条件变化 , 可能主次关系相互转化 , 或互为因果 。因此 , 在建园以及枣园管理中 , 必须充分掌握当地自然条件的主要矛盾;有针对性地制定有效的农技措施 , 扬长避短 , 合理开发和利用自然资源 , 发展优质特色的鲜枣产业 。
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