3.放入姜片、花椒和所有的各种调味料 ， 炒出香味后 ， 加入少量料酒和酱油 ， 再略翻炒一下 。
4.加入适量热水 ， 放入盐和葱结 ， 大火烧开后 ， 撇去浮沫 ， 转小火炖40分钟 ， 至排骨熟软 。
5.捞去锅中的葱、姜和其他大块调味料 。
6.大火收汁 ， 等汤汁浓稠时 ， 加适量味精即可起锅 。
烤箱版酸辣烤鱼

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食材：草鱼2斤；洋葱1个；豆瓣酱1勺；小米辣椒若干；酸辣椒若干；长青椒若干；酸萝卜1-2个；泡菜花椒适量；姜适量片；大蒜半个；大葱半根；葱数根
做法：
1、姜洗净切片 ， 葱洗净成葱结 。 草鱼从背部破开 ， 清洗干净 ， 鱼身切花刀 ， 加盐 ， 料酒 ， 鱼肚放姜片 ， 葱结腌制半小时以上备用 。
2、腌鱼过程中准备调料及配菜 ， 所有需要清洗的材料清洗干净 。 大蒜拍扁去皮 ， 辣椒切段 ， 洋葱切条 ， 酸萝卜切约小指粗的条 。
3、烤箱200°C预热 ， 烤盘铺油纸或锡纸 ， 表面刷一层油 ， 鱼身也刷一层油 ， 可以多刷一点 ， 不会粘 ， 鱼身也容易变焦 ， 中层烤15-20分钟 。
4、热锅冷油（多放油） ， 油热后转小火将姜蒜炒出香味下洋葱继续炒 ， 洋葱变软后放小米椒 ， 酸辣椒 ， 泡花椒炒出香味 ， 再倒入青辣椒 ， 豆瓣酱继续翻炒 。 这个过程用小火将调料的香味炒出来 。
5、素菜配菜 ， 我买了藕片 ， 土豆 ， 茄子 ， 香菇 。 荤菜有脆骨 ， 鱿鱼须 ， 火腿肠 ， 鸡中翅 。 鱼皮泛黄 ， 能看到鱼肉已经熟了 ， 从烤箱中取出 ， 烤箱长通保温状态 。
6、将炒好的调料淋在鱼身上 ， 继续入烤箱烤10分钟 ， 烤好后不要急于打开烤箱 ， 再焖5分钟 。 电烤炉锅 ， 很方便 。 电烤炉锅烧热 ， 鱼从烤箱中取出 ， 连同锡纸一起放入 ， 提起锡纸的一角 ， 再借助锅铲慢慢将锡纸取出 。 配菜一边吃一边放 。
姜母鸭

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用料： 鸭半只、老姜1个、芝麻油1大勺、广东米酒1/3瓶、老抽1大勺、白糖1小勺、枸杞少许、盐适量；
做法
1.将鸭肉洗净后切块 ， 老姜切成片；锅中放入芝麻油 ， 中火烧至6成热时放入姜片 ， 慢慢地煸香；
2.待姜片煸至微微发黄时将鸭肉倒入；炒至鸭肉变色时倒入适量的老抽炒至上色；
3.炒均匀后倒入广东米酒；继续维持中火翻炒约15分钟；
4.炒至鸭肉水分炒干 ， 颜色变深的时候 ， 加入糖 ， 八角 ， 桂皮 ， 香叶 ， 加适量的盐调味；
5.加入没过鸭肉的开水；开大火烧至沸腾 ， 转小火慢慢炖1.5个小时；
6.出锅前10分钟将洗净的枸杞加入；开大火拌匀烧至汤汁浓香即可；
麻辣酱大骨
【做法|家人抱怨晚餐没新意？12道精选菜谱，每天试试新花样不重样】
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食材：猪大骨、干辣椒、麻椒、白芷、大料、桂皮、小茴香、香叶、豆瓣酱、大豆酱、甜面酱、姜、葱、陈醋、红烧酱油、山楂干、腐乳、冰糖、鸡精、味精、盐
做法：
1、猪大骨洗净 ， 冷水下锅 ， 煮开 ， 去掉浮沫 。
2、辣椒麻椒温水浸泡十分钟 ， 然后下油锅炒出香气 ， 然后放入八角、桂皮、香叶、白芷、大料、小茴香 ， 所有酱料混合等 ， 小火慢慢炒香 。
3、接着淋入香醋再加几个山楂片 ， 使肉增香又松软 ， 再加入水和调味料 ， 熬煮入味 ， 淋到大骨锅中 ， 没过大骨 ， 小火炖一小时即可出锅～

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