黄豆除了制作豆浆之外 , 还可以做成很多美食 , 深受人们的青睐 , 但是市面上黄豆的质量层次不齐 , 我们在挑选时一定要多方注意 。
一、观外观在挑选时最直观最简单的方式就是从黄豆的外观进行辨别 , 通过观察外观的细节来分辨黄豆的好坏 。
1.看形状
通过观察黄豆的形状 , 我们可以从一定程度上分辨所购买的黄豆是否为非转基因产品 。一般来说非转基因黄豆 , 也就是天然生长的黄豆呈椭圆形或是扁肾形 , 这类大豆营养价值更高 , 但是产量相对较低 , 相对而言价格较高 。而转基因黄豆看上去更为“美观” , 通常呈正圆形 , 看上去就像是缩小的乒乓球 。
2.看肚脐
一般优质的黄豆的肚脐比较明显 , 肚脐的颜色通常为棕色 , 有深有浅 , 肚脐处还能看到一条白色的“开牙缝” , 而劣质黄豆和转基因黄豆的肚脐不明显 , 颜色也与豆子本身颜色相似 。还有一类黄豆 , 虽然肚脐比较明显 , 但是肚脐颜色如果呈黑色或者深褐色 , 在挑选时一定要谨慎 , 避免挑到陈放过久的黄豆 。
3.看外皮
在挑选时我们需要辨别黄豆的外皮是否有破损、虫眼或是霉斑 , 通常情况下优质黄豆的外皮较为光滑、无伤 , 如果遇到外皮破损严重的品种 , 一定要避免挑选 。随后我们还需要观察外皮的颜色 , 优质黄豆的外皮颜色通常为淡黄色 , 在挑选时应该优先选择 , 而遇到颜色较深、发黑、发绿的黄豆 , 一定要避免挑选 , 以免购买到变质、未成熟的种类 。
4.看豆肉
如果有机会 , 在挑选时我们还可以进一步观察豆肉的颜色来辨别品质 , 通常含油量较高的黄豆肉色较深 , 而含油量较低的颜色通常比较浅 。在挑选时应优先选择黄豆肉色较深的种类 , 这样的黄豆相对而言营养价值更高 。总结来说 , 在选购时应优先挑选形状呈椭圆、肚脐较为明显 , 且颜色呈淡黄色、无明显破损的非转基因黄豆 , 如果黄豆形状均匀规整、无明显肚脐、颜色发黑发青、破损严重 , 则不建议挑选 。
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二、辨湿度在挑选黄豆时辨别它的湿度也很重要 , 湿度较高 , 则表明黄豆陈放过久 , 不适合挑选食用 。
1.看是否冒芽
想要分辨黄豆的湿度 , 我们可以首先观察黄豆的肚脐处是否冒芽 , 如果黄豆有明显冒芽 , 则表明黄豆储存不当 , 被潮气侵袭严重 。在挑选时如果发现包装中一颗黄豆冒芽 , 那么则代表整个包装内的黄豆都经过潮气的洗礼 , 在挑选时一定要避免购买这类黄豆 。
2.看黄豆大小
一般情况下 , 黄豆的个头都比较小 , 只有吸收水分之后才会开始膨胀 , 所以在挑选时 , 如果发现黄豆个头过大 , 则表明黄豆的湿度较高 , 很有可能已经产生霉变 , 不建议挑选 。
3.听声音辨别
在购买散装黄豆时 , 想要辨别黄豆是否潮湿 , 我们还可以通过声音进行辨别 。用牙轻咬豆粒 , 如果发音清脆增表明黄豆干燥 , 品质较高 , 如果声音较为沉闷不够清脆 , 则表明黄豆较为潮湿 。如果不想入口 , 我们还可以通过黄豆倾倒的碰撞声进行分辨 , 同理响声清脆则表明黄豆干燥 , 沉闷则表明湿度较高不建议挑选 。
![黄豆怎么挑选 黄豆选购注意事项](http://img.guangxilong.com/221010/15163U046-1.jpg)
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三、闻气味除了以上几种方式 , 我们在挑选时还可以自己分辨黄豆的气味 , 以此挑到最新鲜最优质的黄豆 。
1.气味酸涩(×)
在购买是如果发现黄豆闻上去发酸发涩 , 则表示此类黄豆已经变质 , 再购买食用不仅味道不佳 , 还有可能影响身体健康 , 不建议选购 。
2.陈味明显(×)
黄豆如果放置过久 , 则会带有明显的陈味 , 这类黄豆虽然价格上比较低廉 , 但是营养成分通常流失严重 , 食用价值明显降低 , 不太建议挑选 。除此之外这类黄豆还有霉变的可能 , 如果食用已霉变的黄豆 , 很有可能引起肠胃不适 , 在挑选时一定要谨慎 。
3.气味清新(√)
优质的黄豆通常闻上去有一股清新的豆香 , 除此之外没有其他掺杂其他气味 , 我们在日常挑选时应优先挑选这类气味清新的高品质黄豆 。总结来说在挑选时应优先选择气味清新、无杂味的黄豆 , 如果黄豆气味酸涩且混杂着一股陈味的话则一定要避免选购 。
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黄豆营养价值1.黄豆是一种对乳腺癌的抑制起到很大作用的食物 , 多吃黄豆能够有效的降低得乳腺癌的概率 。
2.黄豆中含有皂甙和某种可以抑制胰酶元素 , 能够有效的给人体降低血脂好血糖 。
3.黄豆中含有丰富的蛋白质 , 各种各样的氨基酸 , 能起到增强免疫功能的作用 。
4.黄豆中含有亚麻油 , 可以有效的抑制黑色素的生成起到美白总用 , 还能有效的缓解衰老 , 延缓更年期 。
【黄豆怎么挑选 黄豆选购注意事项】
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