白霜|香甜松软的纸杯戚风小蛋糕，不开裂不回缩，我家孩子的最爱时间|蛋白|烤箱|状态|戚风小

_原题为香甜松软的纸杯戚风小蛋糕，不开裂不回缩，我家孩子的最爱
【白霜|香甜松软的纸杯戚风小蛋糕，不开裂不回缩，我家孩子的最爱】其实经常做烘焙的小伙伴都应该知道戚风杯子蛋糕，它属于是那种入门的烘焙美食了，说它好做其实也最不好做，就像是我们蒸馒头一样，蒸馒头也是做面食刚入手的美食了，但是一旦发酵不好了，或者是蒸馒头的时间掌握不好了，就容易导致做出来的馒头发黄，塌陷，一点也不好吃，就像是戚风杯子蛋糕也是一样的。

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因为孩子喜欢吃纸杯蛋糕，所以我就经常给孩子做，今天做的这个戚风纸杯蛋糕是目前我最满意的，赶紧就拍照过来跟大家分享了，烤好的杯子蛋糕，完全不会缩小，如果没有倒扣晾凉，中间会稍微有一点点凹，属于正常现象。跟我家孩子一样喜欢吃纸杯蛋糕的小伙伴，快快跟我学起来吧。

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【菜名】：基础戚风杯子蛋糕
【食材清单】：葵花籽油，鸡蛋，清水，细砂糖，低筋面粉，柠檬汁。
【烹饪步骤】：
1、准备好配方里面的所有食材还有工具，把鸡蛋的蛋白还有蛋黄都分离出来，分别装进2个无水无油的盆里面。

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2、把葵花籽油还有清水混合在一起，用蛋抽搅打至乳化的状态，搅拌至表面没有葵花籽油即可。再将低筋面粉过筛到盆中，用硅胶铲划一字搅拌至无干粉的状态即可。搅拌的手法一定要避免画圈来搅拌，避免生筋影响成品。

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3、随后我们再把蛋黄倒进盆里，继续用手动打蛋器来搅拌至表面光滑，无颗粒的状态备用。

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4、在装有蛋白的盆里面加上柠檬汁，用电动打蛋器来高速地搅打至有大气泡状态加进去3分之一的细砂糖进去。

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5、把白砂糖加进去以后继续打发，打发到大气泡消失，变得稍微膨大的状态，再加入第二次三分之一的白砂糖进去。打发到状态绵密。接近了湿性发泡的状态时，把剩下的白砂糖加进去。

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6、用电动打蛋器换成低速搅打，最后搅打成可以拉出直立的小弯钩状态就可以了，蛋白细腻还有光泽度。

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7、取出来三分一的蛋白霜放进蛋黄糊里面，用硅胶铲翻拌均匀，再次取出来三分之一的蛋白霜倒进去，继续翻拌。最后再把搅拌好了的蛋糊直接倒进蛋白霜的料理盆中，开始翻拌。

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