海底捞上半年营收超167亿元，“啄木鸟计划”显著提升运营质量 8月30日

8月30日，海底捞国际控股有限公司（下称“海底捞”）发布2022年中期业绩公告。疫情对整体餐饮业造成重大不利影响，在此背景下， 2022年上半年海底捞营业收入总额人民币167.64亿元，净亏损人民币2.67亿元，其中包含一次性损失、减值损失等合计约人民币3.08亿元，以及今年上半年中国大陆地区部分餐厅暂停营业或暂停堂食期间产生的固定开支和员工成本。

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财报显示， 2022年上半年，海底捞新开业18家餐厅，因“啄木鸟计划”关停26家餐厅。截至2022年6月30日，海底捞全球共有1435家海底捞餐厅，其中1310家位于中国大陆地区， 22家位于中国港澳台地区， 103家位于11个其他国家。海底捞上半年累计接待顾客高达1.46亿人次。
海底捞在财报中透露，随着外部疫情的逐渐好转及内部“啄木鸟计划”取得一定成效，集团计划择机启动“硬骨头”门店计划，目前在考虑重新启动开业可能性的门店为2021年“啄木鸟计划”下关停的部分门店，管理层会在未来持续重新评估这些关停门店的选址、物业条件、人员配置、经营面积、经营提升潜力等因素。在满足市场条件，保证顾客满意度，不影响现有门店经营表现及人员充足的情况下，循序渐进地选择符合重新开业条件的“硬骨头”门店。
灵活应对， “啄木鸟计划”显著提升运营质量
2022年上半年，疫情对于餐饮行业的影响依然显著。据统计，在今年3至5月份，每天平均有超过200家海底捞暂停堂食。
面对疫情，海底捞紧跟消费习惯的变迁，努力满足消费者在堂食之外的消费场景需求。海底捞灵活开展多种创新：以门店为配送站，为受疫情影响的消费者提供火锅套餐、盒饭、冒菜、小龙虾等形式多样的外送服务；海底捞整合线上平台，包括自营的“海底捞APP”“捞点好货”小程序和第三方外送平台，品类繁多的“捞派”系生鲜食材、便捷美味的方便食品为城市居民提供更多选择；快速启动“自有团队+三方平台”双配送机制，有效补充运力；同时，鼓励门店启动私域流量管理，通过社交群组开展便民服务。
在“暂停堂食”“复工复产”的循环实操中，海底捞从专注堂食模式转变为机动作战模式，更好地面对疫情带来的不确定性。今年6月中旬，海底捞建立社区营运中心，以“外卖+社群+直播+线上商城”的社区营运模式，专注于堂食服务之外的多元化餐饮服务创新。
海底捞积极调整业务结构，减轻疫情对其影响，驱动了外卖业务增长。其半年报显示，今年1月-6月，海底捞外卖业务收入大幅提升。 “积极的创收项目帮助公司减低了因餐厅暂停营业而可能产生的大额亏损，也有效维持了员工士气，增加了顾客黏性。 ”海底捞在财报中表示。
在财报中，海底捞还透露， “啄木鸟计划”提出的区域化管理体系有效地帮助海底捞持续管控餐厅质量。据悉，海底捞自2021年11月开始实行“啄木鸟计划” ，该计划除了对餐厅网络布局进行优化，也在持续发力门店高质量运营，从“顾客满意度”和“员工努力度”两个方向快速地发现问题，有效地解决问题。
新品出色，产品和场景创新有力提振消费
除了发力社区营运，推动外卖业务增长，并继续深入进行“啄木鸟计划”以外，海底捞在2022年上半年还落地其“新产品、新理念、新体系”的全新产品规划，增强消费者对海底捞新品的感知度，增强其用户粘度。