花椒|休闲时的零嘴儿,让人赞不绝口的牛肉干
_原题为休闲时的零嘴儿 , 让人赞不绝口的牛肉干
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别不信 , 像这么2斤牛肉做出来的牛肉干 , 如果没人拉着我 , 我能一顿都吃了 。
【牛肉干】
【花椒|休闲时的零嘴儿,让人赞不绝口的牛肉干】配料:
材料A:牛肉1000克 , 姜1大块 , 葱一段 , 盐15克 。
材料B:花椒5克 , 辣椒粉10克 , 料酒20克 , 生抽20克 , 细砂糖20克 , 香叶3片 , 大料(八角)2个 , 桂皮1小块 , 盐3克 , 植物油50克 。
制作过程:
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1、首先将牛肉切成粗条状 , 尽量顺着纹理切(请根据自己的喜好切成合适的大小 , 但不要切得太小块) 。
☆牛肉要选择没有筋、没有大块肥肉的纯瘦肉 。 像牛腩这种筋多的肉就不适合做牛肉干了 。
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2、牛肉条清洗干净后 , 放入锅里 , 倒入足够的冷水 , 烧开 , 煮出肉里的血水(煮的过程中会产生大量浮沫 , 将浮沫煮出可以去除牛肉的膻腥味) 。
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3、煮开以后 , 将牛肉捞出来 。 然后在凉水下冲洗几遍 , 洗干净表面的浮沫 。
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4、洗干净的牛肉放入高压锅里 , 倒入刚好没过牛肉的水 , 加入姜、葱以及15克盐 。 高压锅上汽后小火煮大约30分钟 , 将牛肉煮软 。
☆如果不用高压锅 , 也可以用炖锅小火慢炖 , 大约需要1个半小时左右 。
☆无论是用高压锅还是炖锅 , 都需要把握好炖牛肉的程度 , 炖的时间根据实际情况灵活调整 , 直到将牛肉炖软 。 可以夹一小块尝一尝 , 咬上去牛肉不再发硬就可以了 。 不同的高压锅压力不一样 , 自己把握时间 , 不要炖得太烂 , 不然之后做牛肉干的时候肉容易碎 。
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5、这是炖好的牛肉 。 将牛肉捞出来 , 沥干水份备用 。
☆将牛肉炖软 , 做出来的牛肉干才会具有良好的口感 , 不会发硬嚼不动 。
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6、锅烧热 , 倒入50克植物油 , 油烧热后转中火 。 加入花椒、香叶、大料、桂皮翻炒1分钟 , 炒出香味 。 然后加入辣椒粉继续翻炒几下 , 将辣椒粉炸香 。
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7、倒入牛肉 , 翻炒均匀 。 然后加入料酒、生抽、糖、盐 。 继续翻炒均匀 。 到这一步 , 牛肉干的处理就全部完成了 , 之后就可以烤了 。
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8、将牛肉干放入铺了硅油纸的烤盘里 。 烤箱预热到上下火140℃ , 牛肉放入烤箱中层 , 烘烤30-40分钟 。 直到烤成牛肉干 。 烘烤的时间请根据实际情况调整(牛肉切块的大小、烤箱的不同温度情况都会影响牛肉干的烘烤时间) 。
☆烤到你喜欢的干湿程度就可以了 。 通常来说烤得越干 , 能保存的时间越长 。 但如果完全烤干了 , 牛肉干会太硬 , 适当保留一些水份口感更好 。
☆如果你用的是蒸烤箱 , 因蒸烤箱密封性太好 , 水汽散发比较慢 , 所以会需要更长时间才能将牛肉烤干 , 请根据实际情况调整 。
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