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3、鸡蛋5个 ， 蛋清、蛋黄分离 。 蛋黄加入到刚刚拌好的面糊里 ， 蛋黄里尽量少蛋白 ， 蛋黄中含有蛋白的话 ， 面糊容易起筋 ， 用后蛋法来操作 ， 蛋黄糊会更容易搅拌均匀 ， 比较适合新手来操作 ， 放一旁备用；

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4、再来打发蛋白 ， 打蛋白容器一定要干净无水无油 ， 加几滴白醋、1.5克盐开始中速打发没有柠檬汁就用白醋 ， 不仅去腥还有助于打发蛋白 ， 盐是面粉的天然改良剂 ， 可以增加风味；
5、打发蛋白很关键 ， 将50克白糖分为3步加入：一.蛋白中加入1/3的白糖使用中速打；二.打到粗泡时加入1/3的白糖 ， 调节成高速；二.泡沫细腻时加入1/3的白糖 ， 同时加入玉米淀粉 ， 使用中速打；最后再低速转几圈 ， 打到纹路加深 打蛋器有点阻力 ， 同时蛋白霜变细腻有光泽；

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6、取三分之一蛋白霜到蛋黄糊里面 ， 这一步可以用手动搅拌器划Z字搅拌 ， 比刮刀更容易混合均匀 ， 把混合均匀的面糊倒回蛋白霜里面 ， 换刮刀翻拌的手法拌均匀；
7、翻拌均匀后找出模具 ， 离台面大概20厘米高处 ， 缓慢的倒入模具七八分满 ， 不要太快 ， 避免注入大量的空气产生大气泡；

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8、轻震一下送入已预热好的烤箱 ， 中下层上下火130度20-25分钟 ， 然后转150度20-25分钟（具体的温度根据你们自己的烤箱来定）这个温度烤出来的戚风表面不会开裂 ， 比较光滑 ， 其实表面轻微开裂不是失败 ， 只要不是大爆头、蘑菇顶就没问题 ， 出炉后的戚风会回缩一点点 ， 这个是正常的 。
9、倒扣 ， 冷却后脱模 ， 自然冷却最少也是一个小时左右 。

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脱模看一下 ， 内部组织细腻 ， 再切开看看 ， 一样弹性十足 ， 气孔也比较均匀 ， 没有特别粗糙的大气孔 ， 这也是我第一次交作业 ， 结果还是比较满意的；

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虽然稍微的有一点回缩 ， 是因为烤箱没有完全预热的问题 ， 所以建议大家在做的时候可以按照下面的顺序来提前预热、快速拌面糊、入模、震模、入烤箱 ， 最后十分钟左右观察上色情况、出烤箱、震模、倒扣、冷却、脱模！

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┄【草莓慕斯蛋糕】┄
慕斯蛋糕是一种冷冻甜点 ， 特别适合夏天食用 。 它被称为“夏日凉爽的法式香吻” ， 用这种方法做的慕斯蛋糕很酷但不冷 ， 冰冰糯糯、酸酸甜甜 ， 不管是颜色还是口感都让你无法抗拒！

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〖 食材清单 〗奶酪100克、消化饼干85克、黄油30克、草莓100克、牛奶70克、吉利丁片10克、淡奶油200毫升、白糖30克、柠檬汁2滴
〖 制作步骤 〗
1、奶酪100克（马斯卡彭奶酪）先软化 ， 85克消化饼干做饼底 ， 用擀面杖捣碎 ， 尽可能细腻一些 ， 先放一旁备用；
2、30克黄油隔（热）水融化 ， 加入到饼干里面一起混合均匀 ， 倒入6寸蛋糕模具中 ， 压平后放冰箱冷藏备用 ， 饼底就完成了；

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