巴斯夫|单月卖9400单，好评率99%！千亿赛道变局的原因竟在外卖 3D打印|打印机

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天下网商叶晨
编辑李丹超
在寸土寸金的上海市静安区， Creeper Coffee的门店并不大，但就是这样一家咖啡馆，在饿了么平台上每月销售超过8000份，用户评价超过9600条，好评率接近99% 。当下，这是许多城市习以为常的外卖消费环境下，咖啡品牌通过运营调整取得的突破性成绩。
8月25日，饿了么在上海、杭州率先发布首批“饿了么放心点?榜” 。首批榜单除了筛选出全城100家外卖品牌外，还基于咖啡、烧烤、江浙菜等八大外卖热门品类各公布了百强品牌名单。

《天下网商》从其中的咖啡榜单中发现，上榜的咖啡商家们利用外卖渠道打破了传统咖啡门店的“第三空间” ，赢得了更多年轻拥趸，而这些自驱式的策略转变案例，也让许多商户意识到餐饮行业持续转变创新的重要性。
千亿赛道因外卖消费生变近期，饿了么“动作”频频。
其中被众多财经类媒体关注到的，是饿了么和抖音宣布达成合作以及饿了么本地生活服务的新场景升级。而消费者、行业端感知更强的，则在于最近国内咖啡市场相关的重大动向中，总能看到饿了么的身影。
8月13日， “2022年上海咖啡文化生活节”开幕，活动期间，饿了么与上海市食品协会、咖啡冠军、高德联合发布了2022年上海TOP100咖啡店榜单，展现了上海咖啡文化及整个行业的产业繁荣和消费潜力；此外，饿了么当月又与阿里新服务研究中心、天猫咖啡联合出品了2022中国咖啡产业发展报告。
为什么外卖平台对咖啡市场情有独钟？数据显示， 2021年中国咖啡市场规模约达3817亿元；国内线上咖啡消费群体相较2019年增长了1.5倍。外卖，正是中国咖啡市场线上消费的重要渠道与场景之一。
新的线上消费习惯，让许多咖啡商家调整了外卖赛道的经营策略。
在饿了么上，上海CONTENT U CAFé静安门店的月单量超过9400单，甚至远超诸多网红茶饮品牌。 2017年开业后， CONTENT U CAFé主理人Scott最初将自己的咖啡店定位为社区咖啡小店，但他很快发现翻台率低、不赚钱，于是开始转型外卖渠道。如今，外卖订单约占其总单数的8成。在外卖渠道的支持下，品牌扩店的速度加快，门店选址也不再单纯依赖人流和空间大小，降低了房租成本。
当外卖消费成为主力销售渠道，这一咖啡品牌的打法也应声而变。近年， Scott组建起一支8人售后团队，专门和客户在各种渠道沟通交流，并确定下热饮需锡纸保温、夏天冰饮要用冰袋保温、咖啡师做外卖咖啡必须拉花等标准，用以长期支撑线上客群的满意度。

无独有偶，在上海徐汇区25COFFEELAB工作的咖啡师同样有特殊的标准——必须根据系统后台骑手定位来决定制作咖啡的时间，品牌主理人还花了几年时间潜心研究最保温的包装以及最合适的杯盖。
在上海拥有三家门店的Melax咖啡负责人徐女士，也在潜心研究真正咖啡外卖用户的需求，她的门店每天早上7点就开门营业，光上午卖出的咖啡外卖占全天2/3 ，为保证外卖咖啡的新鲜口感，她常年坚持不卖dirty、卡布奇诺等会因为运输时间影响口感的咖啡品类。
用榜单示范，迎合外卖消费升级趋势外卖改变了咖啡的消费场景、运营策略，迅速促生了一批率先做出应变的优质商家。