改造|咖啡馆的「存量改造+线上代运营」是一门好生意吗？( 三 ) 品牌影响力|瑞幸|美团

从加盟者的角度来说，如果物业是自有的，在经营成本上就会较为轻松，笔者所在地附近的一家挪瓦咖啡，就是老板自有物业。挪瓦咖啡作为店中店的形态，成为门店业务的一部分，由于刚开始经营，生意较为惨淡，但是压力较小。
根据窄门餐眼的数据显示，挪瓦咖啡现有门店数量已经达到了519家，单论门店规模在咖啡赛道上，是紧随星巴克和瑞幸之后。门店拓展加速之外，挪瓦咖啡在产品创新、品牌影响力方面，仍需要做强化，只有这样才能给加盟者带来更好的营收效应。
过度依赖外卖平台，存在较大的风险在前文中已经提到，挪瓦咖啡业务营收中线上外卖渠道的占比为，算是过度依赖于外卖平台。
国内市场外卖平台已经是美团和饿了么的两大寡头格局，如若这一份业务，市场规模足够大的话，并且有利可图。从外卖平台方的角度来说，可以快速地切入，毕竟他们掌握了流量。并且，外卖平台可以随时对这种模式的玩家发起流量上的封杀。
在中国市场就碰到了类似的问题，在声势壮大之后，遭遇了携程和美团的封杀。最终，这场博弈以低头为结尾，代价是每年向美团和携程分别支付保底4亿元与近亿元的通道费。
如果是前期通过借力平台，利用外卖平台现有的流量，积累客户数据，再将外卖平台积累起来的客户数据，逐步转化为自己的小程序或者APP中的忠实用户，这是另外一条路径。但是，长期过度依赖平台，这其中的风险是非常大的。
结语挪瓦咖啡是游走在咖啡赛道边缘的一种模式，这种模式的优点是足够轻资产，地推团队过硬的话，能够实现门店的快速扩张，只是在品牌影响力和产品创新能力方面，还是需要有足够深的积淀，这是运营的根本所在，而在这之上，才是线上平台的代运营能力。
【改造|咖啡馆的「存量改造+线上代运营」是一门好生意吗？】这种模式走下去，当蛋糕越做越大的时候，自建流量池是必然趋势，自己的核心命脉都掌握在外部平台，风险过大，并且在资本层面也不会是一个好的故事。但是，从另外一个角度看的话，或许这种模式能做成一个不错的生意。