改造|咖啡馆的「存量改造+线上代运营」是一门好生意吗？品牌影响力|瑞幸|美团

文 | 红餐网
在《星巴克中国，和她的挑战者们》一文，有提到国内咖啡赛道的玩家们中，空间型、小店快跑型和深耕下沉市场的咖啡品牌构成了主力挑战者阵型。
涉及线下门店业务的，还有一种类型，就是做门店改造或店中店模型的业态，同步做门店的线上代运营。
这种差异化的打法，走的是轻资产改造。
这种模式对星巴克所造成的威胁，目前来看是较小的，所以之前的文章中，并未提及。我们所知道的有一家咖啡品牌——Nowwa挪瓦咖啡正在做这样的业务，也有拿融资。
据了解，Nowwa挪瓦咖啡最新的一轮融资是去年11月来自于金沙江创投的数千万元人民币A轮投资。在此之前先后还获得了来自伯藜创投、源星资本、三七互娱等机构的投资。
从代运营赛道切入挪瓦咖啡是一个主打外卖场景的大众精品咖啡品牌。创始人郭星君2014年加入饿了么，在其任职的5年时间里，他发现，外卖已经成为年轻人的主流消费方式，其中咖啡的数据增长速度非常快，每年增速达到了50-100%。
于是2019年6月，他和在挪威生活多年、热爱咖啡的同学，加上两位之前在饿了么的搭档，一起成立了挪瓦咖啡。

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△图片来源：加盟展会网站
此前，郭星君在接受36氪采访时说，作为全球咖啡消费趋势的现磨咖啡，在中国有两种方向：一种是满足用户的社交需求，以星巴克、Costa为代表，在咖啡空间里搭建社交场景，但这个方向市场红利已经不多；第二种是满足用户的功能性需求，让年轻白领在犯困时快速清醒，肯德基、全家等便利店场景都是这个思路。
挪瓦咖啡的定位跟瑞幸有点类似，希望以“日常喝”的需求，做为切入点。价格接近便利店的现磨咖啡，定价在
15-25元之间，覆盖80%的主流白领。
只是在打法上，与瑞幸有较大的差异。瑞幸是通过大资本的路子，高举高打，用巨额补贴一路高歌猛进，并且最开始就自建线上渠道和广铺线下门店，数字化运营与扩张。
而挪瓦咖啡选择了一条，更为轻资产的路径：最开始不自建渠道，先基于拥有数亿年轻用户的美团、饿了么的成熟生态来稳定获客，帮线下的存量门店做改造和线上化。
这是介于自营和加盟之间的一种新模式：店主只需要承担租金，但从供应链、产品体系到门店运营都是由
挪瓦咖啡负责。这套业务逻辑，跟酒店领域的OYO有点类似。
同时，我们也注意到，挪瓦咖啡已经开始在做加盟的业务，加盟费用为5.98万元，保证金2万，如果算上设备费用，以及首批物料等，前期投入会在30万左右。

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而在线上代运营的部分，挪瓦咖啡是统一来开通外卖平台中的分店店铺，这样能够在外卖平台端拿到比单体门店更加优惠的佣金政策，挪瓦咖啡在外卖运营收入中，抽取10%的代运营费用。
「存量改造+线上代运营」的咖啡赛道逻辑酒店领域的，可以分为印度和中国，国内大街小巷现在依然可以看到红色的门头酒店，但是中国已基本败北。
在印度市场中，有其快速成长起来的土壤：
1）印度存在大量酒店市场空白，在高档酒店之外遍布大量未被整合的私人酒店，没有强大的经济型酒店连锁品牌，把握住了这个机会；
2）印度OTA（在线旅游平台）不如中国强势，在本土印度人中普及率并未达到垄断程度，因此能建立起自己强有力的自有流量渠道；
3）由于没有强有力的竞争对手，对酒店业主更为强势，掌握抽佣定价权。
在印度针对线下的酒店，主要是做简单的三方面事情：给酒店贴牌，确保贴牌加盟的酒店有热水、电视、空调和网络，做自己的酒店管理和会员预订系统。用一句话简单来说，在印度是用贴牌的方式做了美团酒店携程华住集团做的事，所以其发展速度和融资规模也都可以类比这几家公司。