改造|咖啡馆的「存量改造+线上代运营」是一门好生意吗？( 二 ) 品牌影响力|瑞幸|美团

但是，想把印度的模式复制到中国市场，结果就被中国市场的巨头和酒店巨头痛击，中国市场的土壤跟印度是不一样的。
我们回到咖啡市场，中国市场是否拥有大量的存量咖啡店或休闲餐饮店的改造环境，以及这个市场如果足够有甜头的话，外卖的巨头会轻易放过吗？
独立咖啡店的盈利困局有数据显示，2020年中国咖啡馆的连锁化率较低，不足13%；而独立运营的咖啡馆数量达9.44万家，占比约
87.0%。从存量数据上来看，可改造的咖啡馆规模是存在的，但是独立咖啡店核心的痛点是如何摆脱盈利的困境。
独立咖啡店普遍存在三个比较大的短板：
首先是消费大环境。连锁的咖啡店规模正在变得越来越大，连锁化率逐年提升，已经是大势所趋，连锁咖啡品牌对独立咖啡店的客源有一定的积压。
其次是老板的问题。经营不善的独立咖啡店老板，往往是情怀满满、有钱有闲的咖啡发烧友，并不具备经营管理能力，更没有独特的资源或成本优势，开店之后遇到种种问题无法搞定，营销更是无从谈起。
最后，缺乏核心竞争力和由此产生的品牌价值。国内目前多数独立咖啡馆都可以约等于文艺咖啡馆，同质化相当严重，没有鲜明的个性，品牌形象模糊。独立咖啡馆毕竟和独立电影不一样，终究还是一个商业体，独立咖啡店虽然承载着一定的精神层面寄托，但最终也要通过产品、服务、环境和营销手段实现盈利这一商业目的。
独立的咖啡馆如何破除自身的盈利困境，是他们最大的痛点所在，挪瓦咖啡的这套模型能够解决掉这个问题吗？
品牌影响力与产品创新能力是核心挪瓦咖啡在这个过程中，为独立的咖啡店是提供统一的品牌标识，多样化的产品上新，以及线上外卖渠道的代运营服务。
但是，在实际落地运营过程中，这对挪瓦咖啡在品牌影响力和产品创新，以及线上流量获取能力等方面提出了巨大的挑战，特别是咖啡赛道新锐品牌不断崛起，竞争日益激烈的当下。
通过统一的门头和标准化的产品服务，以及强化后的线上流量获取能力，做组合，让原有分散的门店，组成一个相对连锁化和规模化的品牌效益，以此来拉升被改造的各个门店咖啡业务收入，这是挪瓦咖啡的核心价值所在。
在品牌营销层面，挪瓦咖啡主要是跟一些知名的品牌，做联名的合作，比如跟ffit8做联名包材、与滴滴、德芙做联名店招，以及一些宣传物料上的联名合作。
挪瓦咖啡在产品逻辑上，主要是往果味咖啡的产品研发方向进发，但是产品体验下来，包括外卖平台上的评价，都会存在一些问题。比如，主推的咖啡产品却咖啡味寡淡。
在实际与加盟店老板沟通中，询问能否将咖啡的浓度提上去的时候，老板给予的回复是，按照总部提供的配方，咖啡的浓度已经调到最大，如果再加的话，就会涉及到成本的提升。
从产品体验上来说，挪瓦咖啡的核心款产品（荔枝美式、青瓜美式和生椰桂花拿铁等），都像是带果味和咖啡味的饮料，咖啡产品的底层基调是不足的。如果是为了用果味咖啡饮品来降低消费者的门槛，来做差异化的增量市场，会是一条路径。只是这样下去，咖啡的核心定位就会变得模糊。
而站在外卖的代运营角度来看，我们选定挪瓦咖啡在上海的一家门店——SOHO中山广场店来做数据预估，这家门店的美团外卖和饿了么月销量分别为540和1617。
根据挪瓦咖啡此前公布的数据来看，线上外卖渠道的占比为75%，按照客单价21元（美团客单价）做预估，这家旗舰店的单店月度收入规模能挪瓦咖啡的毛利率在55%左右，如果再去掉房租与人力成本，基本上处在微利或者微亏的状态。