预制菜还没火，加盟商已经亏惨了( 三 ) 作者|李奇

作为跟着陆正耀一路走来的老人，李昕现在开了两家加盟店做起了代理。他觉得，从长期来看，预制菜可能是个好方向，所以自己投入了一部分资金和精力来做这个事，但赚钱不能完全靠它。

文章图片
在连锁加盟专家文志宏看来，舌尖英雄的加盟门店扩张太快，缺乏打磨。他表示：“按照加盟连锁的正常逻辑，一个品牌或门店需要经过一段时间的市场检验才能成熟。如果这个模式还没经过足够的打磨就开了很多店，出现大面积关店的情况并不意外。之前，舌尖英雄说一年要开上千家店，我当时就觉得加盟商的存活率应该不会高。 ”
舌尖英雄在线上渠道也未能激起太大水花。在8月15日的一场抖音直播中，舌尖英雄直播间的观看人数只有45人，其抖音账号粉丝数也仅有4.8万人。相比之下，此前爆火的趣店预制菜有449.3万粉丝，在7月17日的一场直播中，趣店抖音账号凭借“一分钱抢购酸菜鱼”“赠送iPhone手机”等活动，创下了单场销售额2.5亿元、累计观看人数9098.6万人的纪录。
付欣觉得，舌尖英雄线上不火，是因为没有好好在线上做宣传，也不愿意为此付出成本， “趣店虽然口碑一般，但主播都比较年轻，人长得也精神。但舌尖英雄就不肯花钱请好主播，也不肯投流，直播间经常只有几千个人甚至几十个人在线，少的时候才几个人。 ”
3、资本爱预制菜，群众不爱？
预制菜在资本市场爆火，已经成了不争的事实。在一级市场，厚生、红杉、高瓴等头部资本相继加码这一赛道，在二级市场，预制菜概念股接连暴涨。据华泰证券统计，到2030年，预制菜B端和C端零售规模将达到6017亿元。
经过疫情的催化，各类预制菜新老玩家纷纷入场，其中既包括味知香这类专业预制菜制造企业，也包括海底捞、西贝等餐饮企业，盒马生鲜、全家便利店等商超便利店公司也参与其中。
不过，目前预制菜企业以中小企业为主，区域化特征明显，行业没有明显的头部公司。华泰证券认为，我国B端预制菜土壤已经相对成熟，连锁餐厅、团餐及中小餐厅等渗透基本完成，餐饮企业是目前最主要的销售渠道。
但预制菜的C端市场还远远没到火热的程度，不仅需要继续培养人们的消费需求，还面临着消费者口味多元，需求点分散，运输成本高等问题。
随着疫情期间居家场景的消费显著增加，以及后疫情时代生鲜电商的发展，珍味小梅园、信良记等新品牌不断推出创意菜品，或将进一步强化C端消费者对预制菜的认知。
中国食品产业分析师朱丹蓬对《豹变》表示，预制菜的应用场景和比例已经越来越大了，但消费者现在是被迫接受预制菜，所以舌尖英雄这类面向C端市场的预制菜门店，生存艰难在预料之中。如果关店率在50%左右的话，品牌方需要看看整个商业模式、推广模式、盈利模式是不是要重构。如果这一块没问题，还需要熬至少两年，消费者才能接受。
除了消费者的接受程度之外，预制菜厂商们自身也面临着多方压力。
一方面，预制菜的制作和供应链投资很大，如果不能做到规模化采购，利润空间并不高，但很多创业公司根本没有财力烧钱。《豹变》注意到，自推出舌尖英雄预制菜项目以来，舌尖科技还未获得融资。而如果与外部工厂合作采购，贴牌代工，则难以把控质量和食品安全，容易影响口碑。
做预制菜的加盟生意也并不容易。被称为“预制菜第一股”的味知香财报显示，截至2020年12月31日，味知香的加盟店有1117家，销售金额达3.2亿元，折合单店年销售额28.65万元。按照29.95%的整体毛利率计算，单店单月毛利仅7162元。