亚马逊|3D打印食物，引领数字烹饪的未来（原创）腾讯|医生|北京市|互联网医疗

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文/观察未来科技
当前，一场新的饮食潮流正在向人们走来——这场潮流从3D食品打印机开始，正带领人们走向一个数字烹饪的未来。商用3D食品打印机目前还没有面向市场，但基于3D食品打印的快速发展，或许很快，人们就将在家用电器市场发现琳琅满目的食品打印机。
3D食品打印的发展，让无效率的食物更有效，同时也让食物离健康食物更进一步。并且， 3D食品打印还能够使厨师创造出更新颖、营养并美味的食品，开拓新的烹饪市场，并在诸多场景得以应用和推广。

数字烹饪的未来
目前， 3D食品打印机最典型的设计概念之一，是来自马塞洛·科埃略和杰米·英根伯领导的团队创造的“科纳科皮亚” 。
科纳科皮亚的官网指出：“数字媒体技术曾推动社会各领域的发展变革。但烹饪界的改革仅仅局限于对上百年来一直使用的陈旧烹饪工具的细微改动。 ”因此，每款“科纳科皮亚”概念打印机都将带来一种烹饪方式的变革。
科埃略和英根伯同时在网站上提到：概念打印机可以提供一种新的烹饪方式，通过改变烹饪的方式，在原始食材中加入添加剂，最终将食物加工成美观的纹理和形状，但又保持美味。人们对“科纳科皮亚”食品打印机原型的热情，也证明了烹饪和饮食领域具有无限的改革潜力。
从过去到现在，传统烹饪器械，如切割刀具和烘烤模具，往往都因精准度低，不能加工出复杂多变的形状。但依据科埃略和英根伯的说法，数字烹饪技术却可以烹饪出传统烹饪技术无法企及的口味和形状。
如果食品打印机成功问世，每一台配备了触摸屏、内置记忆卡和网络连接设备的食品打印机，都可以令使用者记录和上传食材配方、食材质量、营养含量和食材口味等数据。于是，根据设计，消费者们只需将食材加入食品打印机传送带上的食盒即可做出精美、多层次的口味的食物。
当然，做出理想的食物的背后，离不开对系统的精妙的设计。即使打印最简单的面粉，也需要调动整个计算机控制系统。和生活中的大多数休闲活动一样， 3D食品打印远比看上去复杂。要打印食品需满足以下几个条件：首先是正确使用机械力，其次是精心设计数字“食谱” ，最后是调整合适的食材进料顺序。食材必须软，可以从打印头流出；食材也要硬，可以维持打印后的形状。另外，还要考虑各种食材的固有特性、不同耐热性和多样烹饪方式等影响因素。
以汉堡包为例，汉堡包的传统制作工艺并不复杂。在面包中间依次夹入烤肉、洋葱圈和西红柿片，再挤入番茄酱，一个美味的汉堡包就做成了。但对3D打印来说，这个简单的汉堡包制作过程就变得复杂了，面临着多材料食品工程的挑战。通过3D打印制作的美味新鲜的汉堡包一旦成功，将会成为烹饪工程的一大壮举。
当然，把生碎肉打印成肉饼形状并不难，在上面加一层番茄酱也轻而易举。甚至将生面团烘烤打印成面包至多费费功夫也能实现。食品打印的难点在于天然新鲜食材的打印，比如，打印新鲜可口的西红柿、洋葱和生菜等，因为这涉及到工业化的食品生产加工的范畴。
3D打印新鲜的热汉堡将是工程学的一次壮举，其难度等同于打印复杂器官。因此，现阶段，研究学者和美食家还只能设计和打印简单的软食物，比如，意大利面、寿司、牛排、披萨等各种食物。