亚马逊|3D打印食物，引领数字烹饪的未来（原创）( 二 ) 腾讯|医生|北京市|互联网医疗

西班牙的Novameat成功用植物性蛋白质3D打印了素食牛排；中国在中秋节时3D打印了月饼；日本的CANOBLE成功用3D打印机做出了风味更丰富的奶油；美国的新创企业BeeHex则开发出了一款能根据个人喜好设定披萨的大小、形状、配料、卡路里等披萨打印机，使用者只要1分钟就能印出想要的披萨。

从无效率到有效率
人类的饮食是一个从无效率走向有效率的过程。在历史上，有关食物的故事也是浪费的故事。故事的每一个阶段，都充斥着食物浪费的各种细节。
就我们盘子里的食物的来源而言，理查德·曼宁（Richard Manning）在为《哈泼斯杂志》撰写的一篇文章中指出：“所有的动物都以植物为食，或者以植物为食的动物为食，这就是食物链。植物有一种特殊的能力，可以将阳光转化为以碳水化合物的形式存储起来的能量。碳水化合物是所有动物的基本燃料，光合作用是制造这种燃料的唯一途径。没有什么能代替植物产生的能量，就像没有什么能代替氧气一样。 ”
人类盘子中的食物的能量源于光合作用转化的部分太阳能，所以食物的旅程其实始于1亿5千万千米之外的太阳。尽管每秒钟都有数百万吨氢在发生聚变，但是实际上只有不到十亿分之一的能量抵达了地球。而到达地球表面的能量中最多只有不到1%用在了光合作用中。
而且，浪费并没有就此结束。食物在种出来之后，还必须运输到消费者的家中。这个过程对环境而言其实并不友好。在节日聚餐时，很有可能餐桌上的食物“走过”的路程比围坐在餐桌旁的全家人加起来还要长。美国人吃的一顿饭，平均要“走”2 000到4 000千米才能抵达人们的餐桌，其中的土豆可能来自艾奥瓦州，葡萄酒来自法国，牛肉来自阿根廷，整个画面的能量高度密集。
更大的食物浪费发生在每餐饮食的后端。尽管每8个美国人中就有1个人在为解决吃饭而努力，但是美国仍然有超过40%的食物不是被人们吃掉的。这些食物要么在地里白白腐烂掉了，要么被扔进了垃圾填埋场。根据美国国家资源保护委员会的数据，如果人类能节约其中15%的粮食，将能多养活2 500万人口。
好在如今，随着技术的发展，食物链的每一环节都在发生彻底的改变。其中，对于3D食物打印来说， 3D打印可以直接根据食物的分子构成而进行食物打印——生产人造肉有可能变得比生产传统肉类更加划算。
养育一头牛往往需要几年的时间，但是在实验室里培育出一头牛所拥有的牛排只需要几周的时间。目前，正在开发的人造肉类型包括猪肉香肠、鸡肉、鹅肝酱和菲力牛排等，而未来， 3D打印食物还将根据科学家培育的细胞来进行打印。 3D打印人造肉的生产几乎完全是自动化的，而且不需要太多的土地和劳动力。
不仅如此， 3D食物打印还可以根据人们的需要来添加和减少不同的营养元素。比如，人造肉则可以根据需要保留我们人体所需要的有利元素，剔除一些有害的和无效的食品元素，这对于提升人的寿命或将更有帮助。
比如，在低饱和脂肪酸方面，世界卫生组织、中国营养学会、美国心脏协会都建议饱和脂肪酸的供能比控制在百分之十以内。人们平时吃的猪牛羊肉饱和脂肪酸含量较高，而用不饱和脂肪酸来替代饱和脂肪酸，有利于改善血脂异常。

为太空旅行提供食物
当然，除了提高人们摄入食物的效率外， 3D食物打印另一个重要的意义，就是创造了更多的可能，开拓了新的烹饪市场。