冰淇淋|梦龙回应用料双标：对市场和品质保持敬畏之心，期盼理性思考归位( 二 ) 巧克力|植物油

“去年，新冠肺炎疫情暴发，面对交通方面的阻滞（船运断截），我们为了保证梦龙的生产品质，不惜增加成本——每吨巧克力增加人民币30000至35000元的运输成本，最终还是将几百吨的比利时巧克力通过空运的方式送到了国内。”曾锡文说，“为了降低成本而‘偷工减料’的猜测实属无稽之谈。”
至于网络上关于使用“植物油”和“乳脂”的成本争议，曾锡文说：“植物油、水、乳粉、巧克力等原材料都是有好有坏的，核算成本要看使用了什么样的原材料，而我们只用最符合标准的原材料。不仅如此，植物油作为‘梦龙’配料中的一小部分，对于总成本的影响十分有限，‘梦龙’现有的配方也是综合考虑巧克力和冰淇淋融合口感等各因素后的选择。”
“此外，在冰淇淋中，植物油提供的为脂肪，乳品提供的是蛋白质，两者放在一起比较，本身就是不合适的。”曾锡文补充表示，“植物油和乳脂是两个不同的原材料，不能互相代替，在‘梦龙’产品中属于一个配方体系，而该配方体系是经过我们多年研究，结合国家标准和诸多消费者调研最终形成的。”
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严守食品安全关口
那么，植物油是否含有反式脂肪酸？会否对身体产生危害？现行国标是否没有欧美标准严格？
伴随舆论的发酵，市场对此事的关注焦点也从“梦龙”是否为名副其实的高端冰淇淋，进一步延伸到了对食品安全问题的探讨。
对此，曾锡文给出了如下回应。
其一，很多人担心植物油，是因为混淆了它和植物奶油的概念。
据采访人员了解，植物奶油一般会被认为是“植物奶精”“植脂末”“起酥油”“植物黄油”，因其可改善食品内部组织、调和风味近似动物奶油，同时可降低成本，而被广泛应用到了食品饮料中。然而，“植物油≠植物奶油≠反式脂肪”，另外按照国家标准的相关要求，如果使用氢化植物油或部分氢化植物油，在配料表中必须标注且营养标签中一定要标注“反式脂肪”的含量。
实际上，联合利华在中国和欧洲的“梦龙”产品中，添加的均为“植物油”。而这也是国家标准中明确规定可以使用的原材料。

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图为植物油和植物奶油的定义
其二，纵览各个国家的冰淇淋“准入标准”，欧洲是“宽进严出”，中国是严进严出——对脂肪、蛋白质、非脂乳固体等都做出了非常明确、细化的规定。
“例如，我们想做低脂冰淇淋，就因为达不到‘冰淇淋’的国家标准，新产品或只能叫‘冰糕’或者‘冰棍’，国标的严格由此可窥一斑。”曾锡文直言，“作为企业方，我们对于管理层的制度安排和把控品质的目标非常理解。因为中国是一个大市场，更是一个竞争激烈的市场，明确、细致、严格的标准制定也是为了行业的规范、有序发展。”

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图为“梦龙”符合国家标准的证明材料
那么在“梦龙”配料表引发网友质疑之后，未来配方是否会进行调整？
曾锡文坚定地表示：“梦龙的配方标准不会变，我们的配方体系是根据国家规定和消费者测试建立起来的。”
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期盼理性思考归位店大绝不“欺客”
“品牌发展至今，支撑‘梦龙’销售良好增长的原因还是‘良心’经营，不断地改善，把好质量关，更不可能去为了所谓的节省成本而降低产品质量。”曾锡文说。
据采访人员了解，“梦龙”于中国市场的销售增长每年超过20%，同时，中国也是“梦龙”全球最大的消费市场。