预制菜的“囚徒困境”：新消费的冰柜战争( 五 ) 图片来源@视觉中国

另一方面，则是中国餐饮市场的分散性。以味知香为例，尽管线下门店数量已经超越竞争对手，但市场份额还不到1% 。

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再次创业的罗老板有一句话说的很对，在问及20万家线下门店的目标时候，罗老板认为：“不仅在前端没有一个品牌来了解，在后端也没有人做这样一个事情。 ”在他看来，小到夫妻店都是潜在的机会。
对于中国预制菜而言，存在着一个典型的囚徒困境：没有一家企业能做的了庞大的SKU ，也没有一家企业能掌握极为分散的线下渠道网络。
或许可以这么理解，大多数的餐饮从业者都没能摸出消费者与市场的套路，而工业化似乎又是唯一能讲的故事。
毕竟，没有一个做餐饮的人不眼红肯德基与麦当劳。因为在疫情之下，你二舅开的面馆可能会倒闭，但你家门口的肯德基却一定不会。
在不确定的时代里寻找确定性，以预制菜为代表的工业化产品也自然成了餐饮人最好的寄托。
而要想实现工业化，必须先迈过规模化的门槛。
券商研究员们尽管在研报中写满了对预制菜前景的期待，但在建议关注企业里，大多还是将重点放在了那些速冻食品企业身上。
而速冻食品的优势仅仅在于多年在渠道、产品研发与供应链积累下的综合能力，在分散的中国餐饮市场上，人们看中它们，仅仅是因为这些速冻企业是最有可能实现规模化的一批玩家。
更为关键的是，复杂的餐饮文化早就养刁了中国人的胃。当你从选择吃预制菜开始，你就已经陷入了一种被制造的健康与忙碌中。某种程度上，这是一种带着滤镜式的人间烟火气。
在南京某舌尖英雄的线下门店里，店主向财经无忌讲述了类似的故事。这位店主拿她的女儿举例，用来形容这场热潮：
“以前我的女儿只吃外卖，但现在有了预制菜，她会花上两三百买预制菜邀请朋友来家吃饭，拍拍照也蛮好看的。 ”
（文中涉及受访者均为化名。）