预制菜的“囚徒困境”：新消费的冰柜战争( 三 ) 图片来源@视觉中国

BC两端的需求高涨，让预制菜成为了一门炙手可热的生意。企查查数据显示，十年以前，预制菜相关企业注册量还不到两千家，十年以后，到了2021年爆发增长至近6万家。
热度还在上升。仅2022年上半年，新增注册企业达到了1020余家，增速达42.7% 。
坚定的投资人对于预制菜信心十足。一位投资人认为，预制菜背后承载着中餐工业化的重任：
“肯德基麦当劳的汉堡和鸡腿，可以风靡全世界，那我们的红烧肉能不能做到？这都是预制菜的市场。 “
据不完全统计， 2021-2022年，我国预制菜行业融资事件有20余起，融资金额达数百亿元。
一条较为清晰的预制菜产业链也就此形成。

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上游是那些有着成熟经验的原料供应商，在原料源头上卡起了别人的脖子。中游则是专业预制菜企业与速冻食品类企业，他们擅长深度加工，渠道布局也是他们一直在做的事。
而靠近消费者的下游则涌现出一大批C端玩家：一类是跨界零售企业盒马等，一类是如趣店、舌尖英雄等互联网玩家，还有一类则是如海底捞、真功夫一样的餐饮企业。他们更接近善变的消费者，更能拿捏中国人的味蕾变化。
正如上文所说，预制菜在中国并不是什么新鲜事物，摆在行业玩家面前的也只有三条路：
一、要么，只做B端，做品牌幕后的“打工人” ，靠规模化走量，尽管毛利比C端少，但好在稳定。
二、要么，只做C端，将门店开到消费者面前，靠品牌溢价，有足够的加价空间，但如何拿捏消费者的口味也成了一门玄学生意。
三、要么，两条腿走路， BC两端双管齐下，大多数的企业似乎都沿着这条路径，上中游呈现出双向渗透的趋势。
比如速冻食品巨头安井在近年来将企业战略调整为“BC兼顾、双轮驱动” ，在疫情影响下B端餐饮企业表现疲软时，选择向C端寻找新曲线。国联水产则是退出了海鲜预制菜品牌“小霸龙” 。在回复投资人的提问时，管理层明确表示， 2022年公司将积极拓宽C端渠道，加速预制菜C端市场渗透速度。
但预制菜的B端与C端，可能是两门完全不同的生意。
在B端，酒店、连锁餐饮、中小型餐饮企业以及外卖行业构成了B端庞大且具备确定性的市场。
为什么是确定性？因为预制菜确实能降低餐饮企业的成本。在我国头部连锁餐饮企业中，真功夫、西贝等企业使用预制菜的比例已达到了80%以上。
作为allin预制菜的代表，西贝创始人贾国龙更是直接带着以自己的名字命名的预制菜“贾国龙功夫菜”亲自上阵，在各大场合为这场中式餐饮革命摇旗呐喊。
但尽管需求是确定的，但大B与小B之中存在需求的差异，这也考验着预制菜企业的能力。
在以酒店、连锁餐饮为主的大B端，更注重产品的品质、定制化与差异化，这就要求预制菜企业需要具备一定研发以及售前售后能力，此类客户粘性强，是典型的封闭式渠道。
【预制菜的“囚徒困境”：新消费的冰柜战争】而小B端则不同。区别于酒店、连锁餐饮等更注重差异化能力，中小餐饮企业和外卖企业为主，更追求产品的标准化与性价比， SKU越多越好，价格越平价越好。
因此，不难看出，预制菜的B端生意更看中玩家的综合实力，不仅要有足够的渠道力保持与B端的联系，毕竟中国餐饮市场十分分散；另一方面，还需要有产品研发能力与供应链能力，保证产品既可以个性化定制，也可以批量规模化。