预制菜的“囚徒困境”：新消费的冰柜战争( 二 ) 图片来源@视觉中国

一桌子菜都可以用预制菜完成，人人都能成为朋友圈里的烹饪大师。
比起超市里的注意力之战，有的品牌则选择偏安一隅。
与菜市场牢牢绑定，这是从菜市场发家的味知香独特渠道策略。凭借着几十年的渠道经营，截至2021年，味知香已在线下已形成了“1319家加盟店，经销商572家”渠道网络。

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南京味知香线下门店作者摄
“二次创业”的陆正耀也将“舌尖英雄”一路开到了小区门口。你能在这一预制菜品牌商身上看到很多“瑞幸”的影子。比如，领券补贴、送货模式可选择“自提”或“外送” 。
如果选择自提，在“舌尖英雄”的门店，你会看到以下的景象：
当订单产生，店主根据订单的菜品，从柜台的后方陈列着的冰柜里，拿出密封着的食材与调料，随后将他们装进棕色的纸袋里。不会处理这些半成品也没关系，纸袋上附有二维码，可以“扫码看做法” 。

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南京舌尖英雄线下门店作者摄
在南京某“舌尖英雄”线下门店，店主向财经无忌热情地展示了店内的爆款单品。
“我们家的羊排很好吃。 ”她手指着冰柜上方的图画，向财经无忌描述羊排的肉质。 “还有宫保鸡丁，但现在已经卖完了。 ”
从咖啡、小面再到预制菜，陆正耀的创业生意与趣店罗老板惊人的相似，在预制菜这一风口之上，二人再次相遇，也同样饱受争议。
时间拨回7月中旬的厦门，罗敏用一分钱的酸菜鱼开启了预制菜的“价格战” ，那时的他或许没能料到之后事件的走向。在那天的战略发布会上，罗老板讲述了很多关于预制菜的理想主义，比如“让用户使用我们产品每天多一个小时” ，比如“做一件事情更利他的事” 。
线下战争也好，创始故事也罢，这些都充满着理想主义色彩。但预制菜背后涉及的是一个更为庞大的命题，它不是某一个品类的问题，不是针对某一类消费者的问题，而是中式餐饮工业化的难度问题。
某种程度上，预制菜只是中式餐饮工业化这艘轮船上一面旗帜，让这面旗飘起来，首先要让轮船动起来。
ToBorToC,可能是两门生意
事实上，预制菜其实并不是一个新鲜事物。
上世纪九十年代，随着麦当劳、肯德基等西式快餐进入中国，净菜加工厂配送工厂就开始出现。如果打开麦当劳、肯德基的供应商名单，从鸡肉、蛋挞到油条，涌现出一批如圣农、千味央厨等供应商企业。

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与此类专注给终端品牌打工的企业不同，在千禧年初，国内陆续出现专业的半成品菜生产企业。好得睐与味知香两家诞生于苏州的半成品生产企业先后成立，线下是此类企业的主场优势。
彼时的中国预制菜市场远远没有如今这般兴盛。普通的中国老百姓对预制菜的概念大多集中在初级加工的食材：逛个超市，顺便在冰柜里挑些鱼丸；抑或是进入菜场，随手买一些腌制过的鸡腿或肉丝。
改变往往与时代相关，每一代餐饮人都需要一场外部的革命，外卖平台的快速发展与点燃了预制菜产业发展的导火线。随着餐饮连锁化趋势，餐饮企业对标准化的要求越来越高，直接拉动了B端的预制菜需求的提升。
C端的需求则直接来源于反复的疫情，省事便捷的预制菜能让厨房小白也能烧出一桌好菜。