生抽和老抽的区别？生抽、老抽、酱油……区别在哪里？ _区别

【生抽和老抽的区别？生抽、老抽、酱油……区别在哪里？】

文章插图
生抽、老抽、酱油、味极鲜、蚝油，到底啥区别，终于弄明白了！
还记得小时候家里开商店，每次父亲都会运回来一个大桶，里面是满满的酱油，一个不锈钢杯子用来打酱油，打满一瓶是五毛钱，每次帮忙打完酱油手上都会沾着一些，直接用嘴舔干净，那会儿的酱油酱香味浓郁，味道不咸不淡，颜色不深不浅，用来做红烧肉简直太香了！

文章插图
而不知道从什么时候开始，酱油越来越少了，出现了生抽和老抽，一开始误认为生抽、老抽就是酱油，其实并不是，生抽的味道不及酱油的颜色深，但是又比酱油咸一些，老抽不及酱油的咸味，却又比酱油颜色深，也就是酱油介于生抽与老抽之间了。可是当味极鲜、蚝油、蒸鱼豉油走进千家万户的时候，酱油彻底消失了。那么生抽、老抽、味极鲜、蚝油、蒸鱼豉油的区别又在哪里呢？你都用对了吗？
【区别】生抽
生抽味鲜、颜色较浅、味道咸，一般用来调味提鲜，凉拌菜、炒菜、炖菜都可以用，也就是可以直接蘸食。

文章插图
老抽
同样是大豆、大麦为原料，可是日晒的时间要比生抽时间长，颜色比较深，味道却不是很咸，用来做红烧菜，主要作用为提色。

文章插图
味极鲜
小视频中最火的就是味极鲜了，似乎每到菜里面都会加上一勺味极鲜，其实从名字也能看出来，味道更鲜！用最简单的话来形容味极鲜就是加了白糖或者味精的生抽，入口有丝丝甜味，尤其鲜美，炒菜放了味极鲜就无需放白糖、味精之类的了。

文章插图
蚝油
偏浓稠，同样基于酱油的基础上，添加了蚝油汁，味道咸，颜色淡，这几年来，蚝油也是比较火的调味品，炒菜、拌菜、包饺子都能用上它。

文章插图
蒸鱼豉油
一开始我会觉得做蒸鱼必须用蒸鱼豉油，后来发现蒸鱼豉油跟生抽差别并不大，如果有心的你去翻看一下瓶子上的标签，配料表里面的成分几乎一样。就是鲜味提升了一些。

文章插图
【如何挑选】1、看数据
虽然都有不同的叫法，但是标签上细微的变化都会造成价格的差异，那么如果挑选好的生抽、老抽呢？我们先看“酿造”两个字，如果标签上连这两个字都没有，那就别买了。其次需要看配料表上的一个数据，那就是氨基酸态氮的含量，氨基酸态氮含量越高，说明蛋白质分解越好，味道越鲜，而根据氨基酸态氮的含量也将生抽、老抽分成了特级、一级、二级、三级，所以下次再买生抽、老抽的时候一定要注意看这组数据，别只看着做活动便宜就顺手放入购物车了。

文章插图
2、摇一摇
将瓶子摇一摇，品质好的生抽、老抽会因为猛烈摇晃出现很多泡泡，而品质差的生抽基本上摇不出泡泡或者泡泡很少，立马消失。摇不出泡泡自然是添加了人工水解蛋白质、味精等鲜味剂。

文章插图
3、闻一闻
凑近瓶口闻一闻，优质的生抽、老抽有非常好闻的酱香味道，尝起来也是自然的鲜味；而劣质的却会闻到焦糖味道，吃到嘴里会有丝丝苦味。
4、蚝油的选择
蚝油从颜色看为红褐色、浓稠适中、无杂质、微甜微咸，无苦涩味。蚝油在烹饪时不宜过早的加入，会破坏其营养和自身的鲜美。