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玫瑰醉鸽是上世纪四十年代的粤港菜式，醉鸽的做法有点像“煀乳鸽”，但是煀乳鸽没有酒香味，而醉鹆则有醇香的玫瑰酒味，在煀煮过程中那满屋的酒香味，确实令人食指大动 。粤菜 醇香味 玫瑰醉鸽的用料乳鸽2只红枣4个绍酒60ml玫瑰露酒30ml老抽15ml食盐6g白糖8g淀粉3g香油4ml食用油30ml清水2500ml清水125ml清水30ml生姜15g粤菜 醇香味 玫瑰醉鸽的做法

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步骤1
乳鸽内外洗净，沥干

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步骤2
红枣去核，生姜切片，葱白切段

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步骤3
起锅，注入2500ml清水煮沸

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步骤4
用手提着2只乳鸽的头，把乳鸽浸入，让热水进入鸽腔内

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步骤5
约30秒后提起，让鸽腔内的热水流出

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步骤6
把水再煮沸，放入整只乳鸽，加盖熄火，浸焗约15分钟，取出

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步骤7
砂锅里加入30ml食用油烧热，爆香葱白和姜片

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步骤8
放入红枣、绍酒、玫瑰露酒、老抽、盐、糖和125ml清水，煮沸

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步骤9
把乳鸽放入砂锅内

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步骤10
加盖，转小火焖12分钟，取出乳鸽 。用筷子夹走红枣、葱白和姜片，留下汤汁

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步骤11
淀粉用15ml清水拌匀成淀粉浆

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步骤12
将淀粉浆加入汤汁中勾芡，拌入麻油小火煮沸，浇在乳鸽上即可

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步骤13
醇香味～玫瑰乳鸽粤菜 醇香味 玫瑰醉鸽的烹饪技巧1.没有玫瑰露酒，可以用绍兴酒加入几朵泡茶用的玫瑰花代替 。2.原只砂锅焖煮再斩件味道较全气，斩件后再进行砂锅焖煮较入味，任君选择 。3.材料份量：3-4人 。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“新快网”可以直接查看我的菜谱！
【粤菜醇香味玫瑰醉鸽】创建时间:2018-02-06

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