酸豆角是一道非常受欢迎的酸菜,不管是在外面的小店,还是在家里做菜,很多人都会用到它 。它的味道是非常不错的,爽脆中带着一点酸酸的味道,可以让人食欲大开,所以一般胃口不好的人都喜欢吃它,以此来开胃,当然胃口好的人也很喜欢吃,比如我 。
酸豆角是一个比较“随便”的素菜,它可以跟很多的美味食材搭配,比如说可以搭配猪肉、搭配粉面,当然也可以搭配鱼肉 。
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我觉得酸豆角搭配肉类是最好吃的,特别是搭配鱼肉更是食中佳品 。酸豆角配上鱼肉,再加上一点点辣椒,那味道真是酸辣开胃,用来下饭那是非常棒的,鱼肉吸收了酸豆角的味道,吃进嘴里,让人爱不释人,一般我家里做这一道家常菜,我一个人就能吃上一盘 。
平时,见得最多的就是酸豆角配粉或者面,酸豆角搭配鱼肉的话,还是比较少见的,今天就把我家做的这一道美食做法,分享出来给大家,如果想要开胃下饭的,可以先收藏起来,有空可以试一下呀 。
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【酸豆角鱼片/酸辣鱼片】
材料:鱼肉、酸豆角、红辣椒、葱白、生姜
调料:盐、料酒、鸡精、淀粉、花生油、豆瓣酱、辣椒酱、生抽
【详细做法】
1.买回来的鱼,把鱼骨剥出来,把鱼肉片成鱼片,然后装入盘中,倒入清水清洗2-3次,这一步主要是把鱼肉里面的血水洗干净,洗好之后,把鱼片挤干水分 。我用的是罗非鱼,这种鱼没有小刺,吃起来比较方便,当然也可以用黑鱼或者草鱼,什么鱼都可以用,看你个人喜欢 。
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2.鱼片挤干水分之后,再腌制一下,盘中放入一点点盐、少许料酒、半勺鸡精,把鱼肉顺时针搅拌,搅拌到鱼肉有点粘手,然后让鱼肉腌制10-15分钟 。最后,把生姜、葱白跟红辣椒切好备用 。
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3.准备好的酸豆角清洗干净,然后切成段备用,可以切小一点 。做好这些准备工作,鱼肉也腌制得差不多了,这个时候加入一勺的淀粉,把鱼肉搅拌均匀,然后加入适量的花生油,把鱼肉继续搅拌均匀,花生油比较香,也可以让鱼肉不要粘成一团 。
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4.锅里放油,把生姜、红辣椒、葱白放进去炒香,香味出来后,放入一勺豆瓣酱、半勺辣椒酱,把酸豆角也倒进去,然后炒出红油,把酸豆角的味道炒出来 。接着加入适量的清水,然后再调一下味,放入一点点盐、一勺生抽,开大火把汤汁烧开 。烧开之后,转成最小的火,把准备好的鱼片放进去,鱼片要尽量放散一点,不要团在一起 。
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5.鱼片放完之后,不要翻动鱼片,把火转成中火,烧开之后可以轻轻的推动一下鱼片,让鱼片受热均匀 。烧开后,大概继续煮30-40秒就可以了,煮的时间长了鱼肉可能会比较柴,影响口感 。时间到了之后,倒入一点水淀粉,等它汤汁变得有点浓稠就可以关火出锅了 。这一道香喷喷的酸辣鱼片就算是做好了,酸辣开胃,用来下饭那是非常棒的,简单美味,如果喜欢的,可以试一下哦 。
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【酸辣鱼片原来是这样做的,简单美味又好吃,再来2碗米饭太爽了】
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