白水煮虾,去腥放料酒放醋都不对!教你美味做法,虾鲜肉嫩无异味


白水煮虾,去腥放料酒放醋都不对!教你美味做法,虾鲜肉嫩无异味,大家买海鲜最爱买哪些品尝?
小鹿最爱买的就是高营养与高价格对等的大虾,肉质柔嫩松软,高钙营养低脂肪,平时让小孩多吃,补充钙质强健体魄,提高抵抗力,孩子长高快 。

白水煮虾,去腥放料酒放醋都不对!教你美味做法,虾鲜肉嫩无异味

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【白水煮虾,去腥放料酒放醋都不对!教你美味做法,虾鲜肉嫩无异味】大虾做法广泛,都能带出别样风味,而能保持原汁原味鲜美的做法,就是白水煮虾,也就是平时所说的白灼虾 。
虾肉通过短时间焯熟保持虾肉的鲜嫩感,轻剥虾壳断虾头,只剩指头般大小的虾仁肉,完整鲜嫩弹牙,鲜美无比 。
可要把白水煮虾煮得鲜嫩可不是容易事,大虾与别的海产一样都有腥味,如果不把腥味去除,品尝虾肉时的一丝腥味就能让人排斥 。
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因此有人在烹饪白水煮虾时放料酒或白醋去腥味,其实白水煮虾,去腥放料酒放醋都不对!教你美味做法,虾鲜肉嫩无异味 。
小鹿烹饪的白水煮虾,不放料酒也不放醋,而改用花椒粒、生姜、啤酒搭配辟腥,不仅能让虾肉鲜美无腥,还带有让人迷醉的啤酒清香,掌握好烹饪操作中的要点,一道鲜美甜嫩的白水煮虾轻松制作 。
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[ 白水煮虾&材料步骤 ]:新鲜大虾,啤酒,花椒粒,葱姜,盐
1.大虾洗净后挑虾线,再洗净控水 。
2.锅中倒适量清水,下入生姜片、葱捆、花椒粒、啤酒和盐,大火烧沸 。
3.锅中水烧沸后调中火,倒入小半碗清水让开水降温,再倒入大虾,适当翻拌,保持中火焯煮3分钟 。
4.时刻观察虾肉色泽完全变红,关火后无需开盖,用热水余温焖5~8分钟 。
5.最后控水捞出摆盘,搭配自制调料,蘸着品尝 。
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白水煮虾,除了烹饪技巧和步骤重要外,大虾的新鲜度和干净程度也决定这道菜是否鲜美甜嫩的首要关键 。
挑选的虾除了要新鲜活泼,买回到家后,建议先静养水中,添加白酒和盐中,让大虾吸收灌醉,养个小半天让虾把杂质吐出,白水煮虾才鲜嫩无腥,感受着鲜虾带来的曼妙味感 。
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技巧总结:
※生姜和花椒混搭,对虾除腥味有奇效,不仅效果好,还不影响虾肉鲜美,但要注意花椒的量不要太多 。
※煮虾时,要用约70度的热水煮,不建议开水或冷水煮,冷水煮虾会让虾长时间泡水,反而会带腥味,而开水煮虾,虾肉熟透过快而而形成外熟内生,待全熟了,肉感就老了,因此热水最合适,先煮开水再倒少许冷水降温,然后让水持续保持微沸状态 。
※啤酒去腥比料酒去腥还佳,而且啤酒自带的啤酒清香,煮汤过程挥发后,会有淡淡的啤酒香气,虾肉吸收后更突现美味 。
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以上是本期分享烹饪白水煮虾的小技巧,想白水煮虾美味鲜嫩,操作步骤和细节处理都很重要,大家烹饪白水煮虾又有什么小窍门?欢迎分享,一起探讨 。