广式月饼|好吃又好玩的广式月饼,螃蟹蛋黄豆沙月饼,吃过一个还想吃
_原题为好吃又好玩的广式月饼 , 螃蟹蛋黄豆沙月饼 , 吃过一个还想吃
豆沙蛋黄蟹蟹月饼
【广式月饼|好吃又好玩的广式月饼,螃蟹蛋黄豆沙月饼,吃过一个还想吃】中秋佳节 , 好吃的不仅是月饼 , 还有肥硕的螃蟹 , 不过今天介绍给小伙伴的不是螃蟹 , 而是螃蟹样子的螃蟹趣味广式月饼 , 好吃又好玩 。
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食材:
高筋面粉230克 , 中筋面粉100克 , 转化糖浆250克 , 枧水8克 , 花生油80克 , 豆沙馅1包 , 蛋黄12个 ,
蛋黄1个 , 牛奶10克 , 植物油2滴 , 花生油适量 , 高度酒适量 。
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【广式月饼|好吃又好玩的广式月饼,螃蟹蛋黄豆沙月饼,吃过一个还想吃】做法:
1.首先把蛋黄用高度酒浸泡 , 最好提前准备浸泡几小时 。
2.把转化糖浆、枧水、花生油直接装在打蛋盆内称量好 。
3.用蛋抽轻轻的搅拌至乳化 。
4.把高筋面粉跟中筋面粉混合后直接筛在揉面垫上 。
5.在面粉中间开个小天窗 , 把拌匀的糖浆倒进去 。
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6.把边缘部分的面粉慢慢的扬上去 , 包裹住混合好的糖浆液体 , 利用刮板切拌 , 然后用手按压 。
7.反复压拌成一块光滑的面团 , 然后用保鲜膜包好 , 冷藏梳理2-4小时 。
8.在醒面时 , 我们把鸭蛋黄沥出酒液 , 放到烤盘上 , 记得给我们烤盘垫一张锡纸哟 。
9.烤箱180度预热 , 然后把蛋黄放进去 , 烘烤6-8分钟 , 蛋黄表面有小气泡就可以了 , 烤制的程度需要自己随时观察哟 , 放凉备用 。
10.取出豆沙馅 , 像搓衣服似的把豆沙馅搓匀 , 搓好的豆沙颜色会暗一点点 。
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11.蛋黄跟豆沙一起称重50g一份 。
12.把豆沙馅搓成一个球 , 压扁 , 包住蛋黄 , 紧紧贴住蛋黄包成一个圆球 。
13.全部包好后用保鲜膜盖住备用 。
14.取出醒好的面团 , 分小块 , 每份25g 。
15.取出一块面团 , 滚圆 , 压扁 , 用刮板轻轻抬起放到虎口处 。
16.放上准备好的馅料球 , 包住 , 然后慢慢的一点点推满整个圆球 。
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17.在螃蟹模具内刷上少许花生油 , 方便脱模 , 然后把包好的圆球轻轻的捏成圆柱状 , 放入螃蟹模具内 。
18.用刮板盖住反扣过来 , 大力且速度的按压2-3下 , 抬起模具 , 一只小螃蟹就可以了 。
19.依次做好摆在烤盘上 , 计算好时间提前给烤箱上火210度下火190度预热至少十分钟 , 如果包月饼的时候速度不是很快的话 , 预防表面的面皮干燥 , 可以在进烤箱前喷一点点纯净水 。
20.上火210度下火190度 , 8-10分钟定型 , 这个时间温度不是绝对的 , 需要根据自己烤箱的脾气哟 。
21.定型后室温放至手温 , 把蛋黄、牛奶加上2滴油搅拌均匀 , 然后在放凉的小螃蟹表面轻轻的、迅速的刷上一层蛋液 , 蛋液一定不要过多 , 用毛尖处反复刷2次即可 。
22.烤箱180度预热 , 把小螃蟹再次放入烤箱烤制10-12分钟 , 其实最好烤箱就不要关 , 持续加热最佳 , 烤制完成后 , 马上取出 , 转移到晾晒网上 。
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