С500,3С500 _生活百科

2020年，国家开始允许摆摊创业，这对大多数热血青年创业者来说都是好事。不用担心摆摊的合法性。只要勤勤恳恳，谁都可以双手创业。早在80年代就有摊点，市场经济就是从摊点开始的。这无疑是一件好事。地摊最大的好处就是没有成本。有朋友很节省，提前在家加工。他们有的在卖卤菜和沙拉，然后下午就摆地摊。益佳川菜每天晚上都会出去吃菜。一路上到处都是摊位。闲聊中得知生意很好。摊位越多，去购物的人就越多。做饭的朋友有一半不到2个小时就卖完了，尤其是炖菜和沙拉。不仅利润高，而且卖的也不错，最高卖800块半天，不算材料费，净赚500块。手艺人靠手艺挣钱是天经地义的。由于气候炎热，他们现在最头疼的问题之一就是食材的腥味和高温带来的异味。一加川菜帮他们分析了这两个问题，指导他们进行调整。今天想和街边小摊卖菜的朋友分享一下这两个问题，是一个帮助。

文章插图

文章插图
高温导致的变质与腥味原因味道做的好，生意积累的更好。气候上升，成品会产生异味，变质，对原本成熟的业务产生负面影响。这个问题在低温下存在，但在高温下更严重。一家川菜是根据现在的卤菜来分析的。在高温环境下，气味来自两个方面。第一，高温细菌繁殖，新鲜成分含有血液。在高温环境下，血液会繁殖细菌，当你购买它的时候。新鲜食材，少于2个，
0分钟就会变臭，而且是腐臭，这是高温造成的。第二、食材血水，一切腥味的根源就是血，血带腥，腥就是血。所以当这两种情况结合在一起，如果不及时有效处理，就永远都去除不了腥味和臭味。

文章插图

文章插图
批量采购处理办法高温下，再新鲜的食材，当你买回来不能偷懒，马上就要用常温水清洗、漂洗，目的就是让血自己慢慢稀释到水里，然后反复清洗几次再沥干水。这样就算保险了，另外还没有完。漂洗只是去掉了正在繁殖的细菌，使用的是常温生水，如果不进行下一步操作就会在1到2个小时后再次变质。下一步的操作就是汆水，目的就是高温杀菌，用冷水开大火，把食材放进去焯一次，杀掉食材内部的细菌，撇去浮沫，捞出沥干，晾冷之后，马上用保鲜袋冷冻，以后需要卤多少，就可以直接从冰柜里面拿出来解冻之后再卤，这样存储时间长，而且已经成为了半成品，更方便操作。

文章插图

文章插图
【С500,3С500】

文章插图
灵活变通以此类推现捞卤菜需要的食材品种多，量大，所以每次都要批量采购，很多冻货都是整件，夏天气温这么高，如果不处理，变质发臭了就是损失，小本经营谁能承受呢。既然做现捞卤菜，那么我们可以灵活，也就是说批量采购回来之后，我们全部都可以先按照上面的方法预处理，处理好了再冷冻存放，每天要卤多少，早上10点就拿出来自然解冻，中午就可以开始卤制，而且处理过的食材绝对不会再有腥味问题。