听劝！餐饮创业，别再碰这5个品类了！在复杂、不确定的大环境下

在复杂、不确定的大环境下，餐饮创业仍需谨慎，尤其要避免入局一些注定九死一生的赛道。

文章图片
本文由红餐网（ID：hongcan18）原创首发，作者：简煜昊。
大环境的变动，让餐饮业迎来了新一轮的大洗牌。
企查查数据显示， 2022年1-6月我国吊销、注销餐饮相关企业分别为5.66万家、6.69万家、10.20万家、6.75万家、3.82万家、2.42万家。
在这皑皑白骨里，既有不懂餐饮、头脑发热的新进者，也有久经沙场，却终究未能熬过去的老兵。
开店不易，守店也难。此前红餐网一直主张，在不确定的大环境下，餐饮人一定要谨慎，谨慎创业，谨慎扩张。
以创业开店为例，如今不少品类赛道都暗潮汹涌，创业者此时进入注定九死一生。很多“小白”不信邪，结果连“新手村”都没走出去，就落得闭店破产的惨烈下场。
那么到底哪些生意，新手们尽量别去碰？今天，红餐网给仍有意向入局餐饮的新人们提个醒，如果没有充足的资金和独到的策略，创业时最好避开以下这5个品类。

文章图片
中式甜品
早在2021年，中式甜品的发展就暴露出了一系列隐患。赢商云智库数据显示， 2021年全年，半数以上甜品品牌未开新店，许留山、鲜芋仙、杨小贤等知名品牌的发展或多或少都遇到了阻碍。
2021年11月，许留山宣布关停其在香港的最后一家门店，正式退出香港市场。这个知名甜品连锁老字号，鼎盛时期全球门店数量一度接近300家，然而近几年却闪电般关停。红餐网搜索大众点评发现，如今许留山在大陆市场的门店仅余下60家左右。

文章图片
△图片来源：摄图网
大品牌发展受阻，许多个体经营的甜品店也不好过。位于广州文明路的糖水一条街，曾经是各路媒体争相报道的网红美食街，如今，这条街上的大多数甜品店门可罗雀，大排长龙的景象早已不复存在。
中式甜品为什么不好做了？
首先，中式甜品这几年同质化和品类老化严重，对消费者的吸引力已经肉眼可见的越来越弱。相比法式甜品的精美、日式甜品的雅致、意式甜品的独特，中式甜品整体不管是在产品还是模式上，都没什么太出彩的地方。
在不少城市中，法式甜品、日式甜品等新式甜品店的数量已经超过了中式甜品店。
其次， “低糖低卡”风潮正盛，中式甜品诸如必须放大量糖熬煮的芒果酱，包着大团奶油的班戟等，也颇有跟趋势对着干的意思。

文章图片
△图片来源：摄图网
最后，新茶饮的火热也对中式甜品生意造成了巨大冲击。甜品的消费场景有限，消费频次较低，又极度依赖堂食体验，外卖不友好。相比之下，与之客群高度重合的新茶饮，消费场景更便携百搭，分流了不少消费者。
与此同时，新式茶饮的部分产品也逐渐和甜品融合，加上近年，一些火锅店、烧烤店也开始“+甜品” ，脑洞大开的出品甚至把很多甜品店都比了下去。
总的来看，多重冲击下，现在再去开一家中式甜品店，肯定不是一个好选择。

文章图片
烘焙
今年以来，烘焙市场不景气，不管是传统的西式烘焙店、私房烘焙店，还是新近崛起的新中式烘焙店，表现都不如人意。