听劝！餐饮创业，别再碰这5个品类了！( 二 ) 在复杂、不确定的大环境下

早在2021年，就有不少老牌烘焙企业宣布关店倒闭，比如拥有26年历史的烘焙品牌东海堂以及在上海开了22年的宜芝多。就连面包新语这样的全国连锁品牌，也频频关店，撤离多个城市。
因此，短期内，不管是什么类型的烘焙店，都不建议新手们入局。

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△图片来源：摄图网
首先详细说说传统的私房烘焙店，据一些做私房烘焙的朋友透露，在烘焙行业转型升级大潮下，很多私房烘焙店要么艰难维系，要么倒闭清算。
究其原因，除了难以跟上时代需要以及疫情影响外，同质化严重，缺乏特色的产品输出；成本高企，盈利日益艰难等也是私房烘焙店普遍面临的挑战。
再说说此前大火的新中式烘焙店。
2020年前后， “西点中做+国潮风”的新中式烘焙成为了餐饮界的香饽饽，一时风头无两，模式相似、产品雷同的门店在全国各地如雨后春笋般涌现。

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△图片来源：摄图网
但今年开始，行业降温明显，很多新中式烘焙门店门口不排队了，门店开始亏钱了，一度为其挥金如土的资本也表现冷淡了。
伴随着消费市场降温，此前在风口之下涌入并野蛮生长的一大批门店，也开始陷入混战，内卷初显。
种种迹象表明，新中式烘焙最大的红利期很大几率已经过去了。现在再考虑入局，摆在你面前的，更多的可能是挑战，而不是机遇。

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新茶饮
短短数年间， “新式茶饮”一跃成为全民关注的爆红品类，市场规模和门店数量一路狂飙猛涨，一批茶饮品牌脱颖而出，众多资本争抢着下注，大批创业小白们也心动不已。
但时至今日，新茶饮真已经算不得一门赚钱的好生意了。超大的市场规模下，是极其激烈的竞争和内卷，一条100米的街上有10余家茶饮店的现象已经在各地上演。这样一片红海之下还去开店，想要被消费者注意到都很难，更别说脱颖而出了。

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△图片来源：摄图网
从市场格局来看，据艾媒咨询报告，新茶饮市场高中低三个档次的区隔明显，且都已经形成了一批有影响力的代表品牌。
高端茶饮市场客单价在20元以上，主要覆盖一、二线市场，以奈雪、喜茶等为代表；中端茶饮产品价位集中在10元-20元，品牌众多，通常主打细分品类或区域密集经营，比如书亦烧仙草、7分甜等；低端茶饮平均售价一般低于10元，分布在三线及下沉市场，以蜜雪冰城为代表。
对一些有心想做品牌而不仅仅是赚钱养家糊口的创业者而言，巨头林立的新茶饮赛道也实在不是一个好选择。
从盈利来看，新茶饮经过了上游的茶叶、水果、乳制品和其他配料等的原材料供应，中游水果茶、奶盖茶、创意茶等茶饮设计及制作包装，以及下游门店、第三方配送和小程序自送的茶饮制作和销售，最终才能到达消费者手中。
一系列环节下来，留给奶茶店的利润空间越来越小了。现在再入局，活下去都难，更别说赚钱了。

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小龙虾
今年，大概半个餐饮圈都不约而同开始做起“小龙虾”外卖！