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说到绿豆糕是哪儿的特产,恐怕好多地方都会抢着说自己是,为免引起口水战,我还是放聪明些,哪儿都别提 。
传统制作绿豆糕的原料有绿豆粉、豌豆粉、黄砂糖、桂花等 。绿豆糕色泽或浅黄或嫩绿,口感细润紧密,具有清香绵软不粘牙的特色 。绿豆糕按其口味有南、北之分,北,即为京式,制作时不加任何油脂,入口虽松软,但无油润感,又称“干豆糕”;南,包括苏式和扬式,制作时需添放油脂,口感松软、细腻 。馅也可以放或不放,我个人更偏爱没有馅的“清水绿豆糕” 。
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老式的绿豆糕所用的油脂大多是香麻油,但是里边到底有多少绿豆就很值得商榷了,就是有,味道也被盖掉了吧 。
我这款是由绿豆馅压成的,100%纯绿豆,真心好吃,就这么边做边往嘴里塞,又是增肥的节奏 。
绿豆糕
用料:绿豆馅300克,红豆沙、肉松适量(选用)(备注:我用的模具是30克的绿豆糕专用模具,所以这个量大约能压十块,里面不加馅也好吃,红豆沙和肉松馅味道也非常正 。)
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绿豆糕怎么做好吃
1、炒好的绿豆馅冷却后分成模具适用的量,搓圆备用,模具用细毛刷均匀刷一层薄油 。
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2、如果需要包馅,就将绿豆馅压成圆片,包入馅心 。
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3、方形的模具特别容易蹭到皮,所以先要把准备好的绿豆馅稍稍搓成椰圆形长条,放入模具中,再压平,然后在倒扣在盘中,均匀用力,提起模具,绿豆糕即成 。
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饕餮君提醒:
做绿豆糕的方子有很多,如果使用绿豆面(粉),就需要蒸熟、过筛,再与油和糖或蜂蜜混合成团;或者先过筛、混合,再压模、蒸制 。本文使用的是去皮绿豆,个人觉得口感更细腻香滑,百分百原滋原味,去皮绿豆如果超市里买不到,可以网购 。
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饕餮君提示食材合理搭配:
绿豆和西红柿不能一起吃:红豆与西红柿同食,易伤元气,引起身体不适 。
绿豆和百合能一起吃:百合与绿豆搭配同食,有清热润肺之功效 。适合于治疗咽喉干灼、高热难消等症 。正常人常食,也有助于养心、养脾、养胃 。
【做绿豆糕需要什么技术(绿豆和什么不可以同吃】
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