文章插图
回锅肉是四川的传统菜式,所谓回锅,就是再次烹调的意思,先把肉煮熟,再回锅炒 。此菜口味独特,色泽红亮,肥也不腻,在川菜中的地位非常重要,一直被认为是川菜之首,提到川菜必然会想到回锅肉 。回锅肉的用料五花肉300g青椒1个红椒1个青蒜2根郫县豆瓣酱1汤勺生抽1汤勺料酒1汤勺糖1茶勺花椒少许姜片回锅肉的做法
文章插图
步骤1
带皮猪五花肉去毛洗净,放入冷水锅内,加入几片姜一起煮上10~15分钟左右,煮至肉块变硬,用筷子很容易***去就可以了;
文章插图
步骤2
将煮好的肉块捞出,冲洗干净,放凉后切成薄片,青红椒去蒂去籽切块,青蒜分开蒜青蒜白,切段;
文章插图
步骤3
锅中倒入少许油,放入一小撮花椒炒出香味,花椒呈深褐色,然后把花椒捞出不要,只留底油;
文章插图
【回锅肉】步骤4
将肉片和姜片放入油锅中,小火煎至肉片略焦,微卷;
文章插图
步骤5
加入郫县豆瓣酱,翻炒均匀,再放入1勺料酒、1勺生抽和少许糖翻炒片刻;
文章插图
步骤6
放入蒜白和青红椒块,炒至断生;
文章插图
步骤7
出锅前再放入蒜青翻炒片刻,即可出锅 。
文章插图
步骤8
成品回锅肉的烹饪技巧1.五花肉要选择肥瘦相间,口感才好,刚煮好的五花肉不好切,要彻底放凉变硬,才容易切得均匀 。2.煎五花肉不要煎太久,煎至微卷即可,如果把油脂全煎出来,肉会变得很干很硬,口感不好 。3.加入少许糖能够提鲜,但不要加太多,以成品吃不出甜味最佳 。4.1汤勺=15ml1茶勺=5ml
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“新快网”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2016-11-17
- 富养自己,从四十岁开始
- 先天畸形被丢弃小树林,多年后我功成名就,亲生父母却上门争抢
- 花卉什么时候浇水好 花卉浇水的方法技巧
- 栀子的药用功效 栀子能治什么病
- 红葱头是什么 如何种植红葱头
- 玉兰花的养殖方法 养殖玉兰花的注意事项
- 怎样让杜鹃在春节开花
- 碧玉图片欣赏 碧玉的养殖方法
- 多肉修根后需要另换一盆吗
- 茉莉花的健康吃法 茉莉花怎么吃好