鲫鱼豆腐汤的做法
材料:
鲫鱼1条、豆腐1盒、姜3片、葱3段、油、盐、胡椒、料酒、鸡精做法:
1.鲫鱼开膛去内脏,去鳞去鳃(鱼档工作人员完成),洗净,抹干,用盐和料酒稍腌待用 。
2.豆腐切成1厘米厚的块 。
3.砂锅烧热,放入少量油,将鲫鱼放入,煎至两面呈金黄色 。
4.加入葱姜 。
5.加入足够开水(5碗左右) 。
6.加盖,烧开后转小火(如果想要汤色雪白,就用大火煲10分钟),煲40分钟7、加入豆腐,再煮5分钟左右,加盐和胡椒、鸡精调味即可 。
鲫鱼肉质细嫩,肉味甜美,营养价值很高,含脂肪少 。鲫鱼药用价值极高,其性味甘、平、温,入胃、肾,具有和中补虚、除湿利水、补虚赢、温胃进食、补中生气之功效,尤其是活鲫鱼汆汤在通乳方面有其他药物不可比拟的作用 。
鲫鱼含胆固醇较高,中老年高血压、胆固醇偏高者少食为佳 。
豆腐:蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;豆腐内含植物雌激素,能保护血管内皮细胞不被氧化破坏,常食可减轻血管系统的破坏,预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生,是更年期妇女的保护神;豆腐中丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长;大豆蛋白能恰到好处地降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病;豆腐还对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处 。
不过豆腐消化慢,小儿消化不良者不宜多食;豆腐含嘌呤较多,痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食 。
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奶白鲫鱼汤的做法
1.材料:
鲫鱼一条、姜3片、大蒜1粒(拍碎)、小葱一棵(切碎)、油、盐、鸡精 。
2.锅里放油,烧热后,用铲推开 。
3.放鲫鱼略煎一下 。
4.煎到鱼肉变色后,到入1碗半的水!碗就是你盛鱼汤的碗 。放入姜和大蒜
5.盖锅盖,大火煮沸后改中火炖20分钟 。汤就成白的了 。如果你有足够的时间,就放2碗水,大火煮沸后改小火炖2小时,那时侯鱼肉都溶到汤里了,更美!
6.调入适量盐和鸡精,在炖2分钟就可以起锅了 。最后撒上葱花 。鲜啊!
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清蒸鱼的做法
原料:
1.鲤鱼一条(约一斤),清理净后劈成两半 。
2.青笋半根(约二两),切丝 。
3.老姜一小块,切片,另小指头大一块剁成匙茸 。
4.葱三棵,切段 。
5.料酒两大匙 。
6.香油一大匙 。
7.生抽两大匙 。
8.盐适量 。
9.味精或鸡精一咖啡匙 。
做法:
1.姜片、葱段、料酒、盐抹满鱼身腌汁15分钟以上 。
2.在鱼碗中加汤或水,放入沸水蒸锅中蒸15分钟 。
3.取出后将鱼碗中的汤倒入炒锅中烧沸 。
4.放入青笋丝、鸡精煮两分钟 。
5.起锅淋入鱼上,滴上香油即可食用 。
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清蒸黄花鱼的做法
原料:
黄花鱼1条,
做法:
鱼放盘子上,将姜片铺在鱼上 。蒸鱼豉油倒在小碗里 。
将鱼和小碗都放在锅里用大火蒸熟,7-10分钟(按鱼的重量) 。
鱼蒸好后把姜片拣去,鱼盘里的腥水倒掉 。然后将葱段铺在鱼上,小碗里的蒸鱼豉油倒到鱼上 。
将锅烧热,倒入1勺油烧到7成热 。把烧热的油浇到鱼盘的葱段上就可以了 。
这样蒸出来的鱼不仅口感嫩滑,而且没有腥味 。蒸鱼豉油(或生抽),生姜,葱
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麻辣水煮鱼的做法
材料:
新鲜淡水鱼1条、黄豆芽或绿豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根 。
调料:
花椒1大把、干辣椒段1大把、盐1小勺、鸡精1小勺、胡椒粉1小勺、淀粉1大勺、蒜瓣5粒、切片姜片10片、葱段6段、料酒50毫升、郫县豆瓣酱1大勺、辣椒粉1大勺、蛋清1个、清水500毫升 。
做法:
1.把鱼片成薄薄的鱼片,然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟;
2.炒锅内倒入适量油烧热,然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香,待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒;
3.然后往锅内倒入约500毫升清水(1碗左右),放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾,沸腾后将鱼片放入烫2分钟,并放入剩下的葱段,即可关火;
【什么特色鱼好吃 怎么做鱼好吃】4.在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜;
5.将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里,再在表面撒上辣椒粉;
6.把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热,放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香,但是注意不要把干辣椒烧糊哟;
7.将麻辣油倒入鱼片上,然后放入香菜即可 。
建议:
1.鱼片尽量不要切厚,但也不能太薄哟,太厚了烫的时间长口感则差,太薄则容易碎;
2.天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制,待别的都准备好了再拿出;
3.烫鱼片的时候用大火,1、2分钟即可,时间久了口感较差;
4.如果你使用的是黄豆芽,事先要烫熟哦,生菜和芹菜易熟,不用焯水 。
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酸菜鱼的做法
1.一般用草鱼或者黑鱼为好 。
2.洗鱼,注意洗净腹腔中的黑膜 。
3.剪去鱼翅..
4.将鱼切成段 。
5.用手压住鱼段,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习 。
6.拆鱼骨 。鱼头对切,片下的鱼肉,还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃,也可以忽略此步...
7.把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5~7毫米左右 。此处注意!方向不要搞反了,不然煮出来鱼片会碎的 。
8.取一个鸡蛋,左右手倒一倒,倒出蛋清备用 。
9.鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒搅拌,再放入蛋清抓拌均匀,静置20分钟~等待一会 。
10.酸菜……翠花,上酸菜……一包两包都可以,喜欢就多放点 。
11.切酸菜,成段 。
12.锅中放油烧热,最好是大油,不过为了......还是用普通的油做吧!倒入切好的酸菜翻炒……然后加入水或者高汤烧开 。
13.先放入鱼头和鱼骨,小火炖煮5~7分钟~样子不太好看 。
14.下入其他的鱼片,大火2~3分钟~如果不喜欢鱼头,也可以不要鱼头的 。
13.先放入鱼头和鱼骨,小火炖煮5~7分钟~样子不太好看 。
14.下入其他的鱼片,大火2~3分钟~如果不喜欢鱼头,也可以不要鱼头的 。
15.放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味,一锅美味的酴菜鱼就大功告成了 。
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糖醋带鱼的做法
原料:
带鱼,醋,100克,白糖175克,酱油,10克精盐3克,清汤300克,姜末、葱末、蒜末各少许,湿淀粉150克,花生油1750克 。
做法:
1.带鱼去内脏,洗净,切成6厘米长的段,将精盐撒入鱼身内稍腌,并在鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊;
2.炒锅倒油,旺火烧至七成热,把鱼放入油锅内 。至鱼全部呈金黄色时,取出放入盘内;
3.炒锅留油少许烧至六成热,放入葱、姜、蒜末、醋、酱油、加少许汤,放糖,开锅后,将鱼下锅,入味后淋花椒油,炒匀即成 。
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鱼头豆腐汤的做法
材料:
鱼头(或者还可选用剔完肉的鱼骨)、冻豆腐(白豆腐、香菇等也不错)、葱段、姜片、5~6瓣儿蒜 。
做法:
1.鱼头、鱼骨洗净之后擦干水分,下锅煎至两面变黄,煎的过程中可以撒上适量的盐;
2.将鱼头盛出沥油,下葱段、姜片爆香,之后放进鱼头,倒入足量的开水沫过材料;
3.大火将汤汁烧开后,转小火慢慢熬至汤汁变得浓稠、色白,之后加入盐调味,加入切好的冻豆腐,一起再炖3~5分钟即可;
出锅前加上2勺胡椒面,1小勺鸡精即可
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