很多人喜欢吃炸鸡块,整理了5个家庭炸鸡块做法,周末就在家美美的做一顿吧,附详细做法,拿走不谢 。
1.家庭炸鸡块
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家庭炸鸡块
原料:五香粉,胡椒粉,盐,白糖,鸡精,姜,奶粉,淀粉,鸡腿(鸡翅),面包渣,鸡蛋 。
- 把鸡腿切成三块,为了入味在每块鸡腿上都加了花刀,把适量的五香粉、白糖、盐、胡椒粉、一勺奶粉均匀的撒在鸡块上 。调料的比例根据自己的口味调整 。放点姜片驱除鸡块的腥味 。最后加点料酒搅拌,再搅拌到鸡腿 。腌制两个小时左右 。
- 腌到一小时左右,翻动一遍 。这样调味就都进到鸡块里了 。把腌制好的鸡块放到高压锅里,加上高压阀先把鸡块蒸一下,高压阀冒气十分钟就好了 。把蒸好的鸡块拿出来先沾上淀粉,再加鸡蛋,然后去面包渣里滚一圈 。就可以炸鸡块了在油温达到六、七成热的时候就可以把鸡块放到锅里炸了 。炸鸡块时要用大火才能外焦里嫩 。炸到鸡块的外皮焦黄就可以把鸡块盛出来了 。
【正宗肯德基炸鸡块配方(肯德基炸鸡的货源品牌】
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日式炸鸡块
材料:鸡脾肉2件
腌料:淡味酱油1茶匙,清酒1汤匙,片粟粉少许
汁料:葱1/2条,淡味酱油3汤匙,山椒粉少许,醋1汤匙,糖1茶匙
做法:
1)鸡脾肉切成约2cm阔的鸡件,加入清酒,酱油捞匀,腌10分钟 。
2)汁料混合捞匀,置于小碗中 。
3)鸡肉腌好后洒上片粟粉,捞匀,烧滚油,放入鸡肉-炸分钟,捞起 。
4)把炸好的鸡肉放在吸油纸上为吸收多余油分,上碟,最后把汁料淋于鸡肉上即成 。
3.家用炸鸡块
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家用炸鸡块
原料/调料]鸡胸肉(或鸡腿肉)1斤、蛋(打散)3个、面粉1杯、面包粉1杯、盐、白胡椒粉少许、蕃茄酱少许、保洁膜(或塑胶袋)2张、盐少许、白胡椒粉少许、蛋1个(打散)、面粉1大匙
制作流程:
(1)鸡胸肉买回来后先用刀背或肉鎚轻轻捶打5分钟,然后洗净擦乾,用刀将鸡胸肉剁成细丁,拌入腌料腌30分钟使之入味 。
(2)将腌好的鸡肉丁分成两等份,分别包入保鲜膜中,卷成长条状,头尾转紧(类似糖果包装,鸡块的形状可以随自己喜好做变化) 。放入冷冻库冷冻1小时后取出,拿掉保鲜膜,将冷冻过的鸡肉切成长宽均4公分的鸡块 。
(3)每块鸡块依序沾面粉、蛋液、面包粉,将油烧到七分热,放入鸡块炸至金黄色即可 。
(4)食用时可以沾蕃茄酱、胡椒盐或烤肉酱
莱姆炸鸡块
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莱姆炸鸡块
材料:莱姆3个鸡胸肉500克
调味料:
1.蚝油1/2大匙白胡椒少许盐少许酒1/2茶匙鸡蛋1/2个
2.鸡蛋粉2大匙面粉1大匙太白粉1大匙
3.莱姆皮切末1/2茶匙柳橙汁1杯糖1大匙莱姆汁1大匙
4.太白粉1/2茶匙
作法:
1.莱姆切对半,将汁压出,取出果肉,留壳备用 。
2.鸡胸肉去皮、骨,切0.3厘米的厚片与调味料(1)拌腌15分钟,入锅前再沾调味料(2) 。
3.油锅入油3杯,以中火烧至五分熟,入鸡肉炒到金黄色后,捞出沥干装入莱姆壳中 。
4.炒锅中入调味料(3)烧开,以太白粉勾芡后淋于鸡肉上即可
肯德基炸鸡块
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肯德基炸鸡块
1、袋装鸡做原料;
2、解决口味清淡不腻的问题,很简单,少放佐料少用淀粉,仅仅用面包屑即可,鸡块不要任何佐料调味,包上面包屑就可以下锅,
3、解决外焦内嫩的问题:这是一大难点,我曾经选用了浓香型、清香型、浸出油、色拉油共4种食用油进行正交试验,温度分别是180、190、200、210摄氏度 。14个正交试验下来,效果非常的不理想,其间曾经又买过多次对比试验样品,总花费超过200元;以后在有关资料中发现,用胃蛋白酶腌制肉类几十分钟能使肉纤维嫩化,就买来牛肉进行试验,果然作用明显,本来爆炒无法嚼烂的牛肉竟然和火腿肠那样嫩滑 。再用鸡肉进行对比试验,确定与鸡块的配比为98:2,处理40分钟为宜;
4、系统工艺配方:
a、西装肉鸡(去掉脚爪、鸡头)1000g,每只鸡剁成8块;
b、用药用胃蛋白酶(粉剂)40g[大号西餐匙2匙]、白糖20g[用于低温炸制上色用]拌匀腌制40分钟,稍加料酒,不要其他佐料,包含食盐和味精;
c、色拉油升温至180度,将包好面包屑的鸡块下锅,急火保温炸4分钟,待油温回升至180度,颜色呈现金黄色时出锅 。
5、注意事项:
a、必须用足胃蛋白酶,否则不会出现外焦内嫩的口感
b、必须低温炸制,绝对不要超过190度,否则颜色不均匀,外观不好;
c、白糖只起上色作用,高温下变成金黄色,防止鸡块发白影响食欲 。如果颜色不正,可以加减白糖数量调整,千万不要提高油温;
d、时间必须严格控制,以肉骨分离、没有血丝渗出为最佳火口,时间太长影响口感,滑嫩感觉荡然无存;
e、如果买不到胃蛋白酶可以用超市的“嫩肉粉”代替,是否影响健康未作探讨 。胃蛋白酶是人类消化过程中的分泌物,对人体无害,不属于食品添加剂,因而是安全的 。
[原料/调料]
鸡胸肉(或鸡腿肉)1斤,蛋(打散)3个,面粉1杯,面包粉1杯,盐、白胡椒粉少许,蕃茄酱少许,保洁膜(或塑胶袋)2张,
[制作流程]
(1)鸡胸肉买回来后先用刀背或肉鎚轻轻搥打5分钟,然后洗净擦干,用刀将鸡胸肉剁成细丁,拌入腌料腌30分钟使之入味 。
(2)将腌好的鸡肉丁分成两等份,分别包入保鲜膜中,捲成长条状,头尾转紧(类似糖果包装,鸡块的形状可以随自己喜好做变化) 。放入冷冻库冷冻1小时后取出,拿掉保鲜膜,将冷冻过的鸡肉切成长宽均4公分的鸡块 。
(3)每块鸡块依序沾面粉、蛋液、面包粉,将油烧到七分热,放入鸡块炸至金黄色即可 。
(4)食用时可以沾蕃茄酱、胡椒盐或烤肉酱 。
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