白胡椒粉与黑胡椒粉有什么不同?家常做菜哪个好一点,答案在这了
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我一直以为,白胡椒粉是白胡椒粉它妈生的,黑胡椒粉是黑胡椒粉它妈生的 。因为不管从外观上,还是味道上,黑胡椒粉和白胡椒粉都相差甚远 。
但后来,我发现我错了,白胡椒粉与黑胡椒粉是一个妈生的 。不论黑胡椒粉、白胡椒粉,它们都都是好胡椒!
胡椒原为亚热带植物,广东、海南、广西、福建等省(区)种植的胡椒,是从越南、印度、泰国、马来西亚等国家引入的 。
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白胡椒粉与黑胡椒粉来自于同一种植物胡椒,只不过是把胡椒在不同的时期采摘下来,然后用不同的加工方式,就创造出了黑胡椒和白胡椒 。
黑胡椒粉是如何制作的?
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黑胡椒看着黑黝黝的,还皱皱巴巴的,感觉就是饱经了岁月沧桑 。而实际上恰恰相反,黑胡椒是由胡椒未成熟嫩果制作的出来的 。
胡椒成熟的时候颜色是黄中带红的,未成熟的胡椒是绿色的,通过颜色来判断胡椒的成熟度 。
趁着胡椒还是绿色的时候把它摘下来,放在滚水中浸泡5~8分钟,捞出来晾干,然后放在阳光下晾晒三到五天(当然也可以用火焙干,不过还是阳光晾晒的比较好),晒干后嫩胡椒的表皮就能轻易搓掉,留下来的就是黑胡椒粒了 。
白胡椒粉是如何制作的?
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白胡椒则是成熟的胡椒制作而成的,胡椒变熟成熟后,除去果皮、果肉,只用胡椒籽,晒干风选后就是我们吃的白胡椒 。
别看一句话说下来这么简单,白胡椒加工起来要比黑胡椒复杂得多 。
第一步:先浸泡,要把胡椒连着穗在流水中浸泡7到10天,直到果肉泡软腐烂为止 。
第二步:洗涤,就把泡好的胡椒,放在大木桶里踩烂,然后用水冲洗,直到洗净为止 。这样果皮、果肉什么的就都去除了,就只剩下白胡椒籽 。
所以最后一步,就是把这些白胡椒籽晒干,经过风选就可以装袋了 。
虽然黑胡椒粉与白胡椒粉在制作工艺上差别较大,但小编发现两者价格基本差不多 。
营养与功效上的区别我们知道,胡椒既是一种常用的调味品,也具有一定药性,可以起到食疗的作用 。那么,接下来我们主要谈谈,二者在营养和功效上有什么区别呢?
白胡椒的药用价值稍高一些,调味作用稍次 。它的味道相对黑胡椒来说更为辛辣,因此散寒、健胃功能更强 。肺寒痰多的人可将白胡椒加入羊肉汤,以温肺化痰 。有些人容易肚子痛,是由于肠胃虚寒造成的,可在炖肉时加入人参、白术,再放点白胡椒调味,除了散寒以外,还能起到温补脾胃的作用 。平时吃凉拌菜,最好也加点白胡椒面,以去凉防寒 。
中医认为,颜色黑的食物入肾,因此,黑胡椒温补脾肾的作用明显,可以治疗由脾肾虚寒造成的“鸡鸣泻”(指经常在早晨拉肚子),方法是在头天晚上喝用黑胡椒调味的肉汤 。用黑胡椒做菜时要注意两点:一是与肉食同煮的时间不宜太长,因为黑胡椒中含挥发油,受热时间太久会使它独特的香辣味挥发掉;二是热度高可让胡椒的味道更浓郁,因此做铁板类的菜肴效果更好 。
黑胡椒保留了果肉,香味比白胡椒更加浓郁,而白胡椒籽里的辣味更集中,比黑胡椒的辣味明显 。正是因为黑胡椒、白胡椒有如此不同的特性,它们的使用方法也就不同 。
味道上的区别,具体如下:
1、白胡椒:香味稍淡,辣味更浓,能提出鲜味;可以和素菜搭配 。
【胡椒粉是什么做的?胡椒粉和白胡椒粉的区别?】2、黑胡椒:香味更浓,做菜能达到香中带辣、美味醒胃的效果,多用于做肉菜,特别是牛肉 。
黑胡椒使用指南黑胡椒的亮点就是它浓郁凌冽的辛气,使食物的芳香气息更为浓郁,特别是牛肉和黑胡椒的组合,丝丝入扣,简直就是彼此的灵魂伴侣 。
不过你要知道的是,黑胡椒是不能过久加热的 。
黑胡椒珍贵的香气是由胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油构成的,在高温下太久会使辛辣和香气挥发掉 。
所以,黑胡椒尽量在出锅前加进去,才能发挥出它的味道 。
而且,黑胡椒还属现磨的味道好 。
白胡椒使用指南比起黑胡椒,白胡椒更适合中国厨房 。
白胡椒是籽磨成粉,没有气味浓郁的外壳,白胡椒的味道更为柔和温郁,入口波澜不惊,但后劲惊天动地,辣味全是吃下去了才感觉到 。
胡椒猪肚鸡就是绝佳代表 。
而且白胡椒的药用价值要高一些 。因为它的味道比着黑胡椒来说更为辛辣,因此散寒、健胃的功效更好一些 。
羊肉汤里放一些白胡椒,温肺化痰;吃凉拌菜的时候,最好也加一点白胡椒粉,去凉防寒 。
特别注意事项由于胡椒的热性高,吃了很容易让人体内阳气生发,所以不管是哪种胡椒粉,每次最好别多吃,在0.3克—1克左右比较适宜 。另外,发炎和上火的人要暂时禁吃胡椒,否则更容易动火伤气 。
现在,您清楚白胡椒粉与黑胡椒粉的区别了吧 。如果还有疑问,请在评论区留言,咱评论区见!
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