进行|甜品店师傅教的万能蛋糕做法，松软香甜不塌陷，新手也可一次成功做法|蛋白|操作|烤箱|食材|状态

_原题为甜品店师傅教的万能蛋糕做法，松软香甜不塌陷，新手也可一次成功

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甜品店师傅教的万能蛋糕做法，松软香甜不塌陷，新手也可一次成功。
很多初次学做戚风蛋糕的小伙伴们都深有感触，鸡蛋没少破费，做出来的成品总是不如人意，要么高度不行，在烤箱中看着长势还很喜人，但是出炉后立马塌陷，成了一个大饼子，虽然味道也可以，但是同做得松松香甜的味道还是有很大差别的哦。
这次跟一个在甜品店工作多年的老师傅学来一个万能的方法，学会这个方法，蛋糕在手中任意操作，即使是新手也没关系，同样可以一次成功的哟，其实只需要掌握好食材用量，操作手法就万无一失啦。

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下面就将具体制作方法同大家一起来分享一下吧，喜欢的小伙伴们不妨一起动手为家人做起来吧，自己做的食品不加任何添加剂，吃起来更健康卫生，还有营养。
【进行|甜品店师傅教的万能蛋糕做法，松软香甜不塌陷，新手也可一次成功】【黄瓜戚风蛋糕】
食材用料：
低筋面粉（也叫蛋糕粉）85克、黄瓜汁60克、玉米油40克、糖55克、鸡蛋4－5个（个头大就4个，个头小的就5个）毛重300克左右、柠檬汁或者白醋几滴
制作过程：
1、首先我们先来做黄瓜汁，取一根黄瓜用盐搓洗干净，然后削皮将黄瓜皮放入榨汁机中，加入一点纯净水，将其打成汁，过滤一下即可。

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2、将所需的食材全部都准备好，这样更方便在操作中使用，如图所示。

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【进行|甜品店师傅教的万能蛋糕做法，松软香甜不塌陷，新手也可一次成功】3、将黄瓜汁同玉米油混合，将其搅拌至完全看不到油星，全部混合在一起的状态即可，如图所示。

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4、将鸡蛋进行分离，蛋白放入一个无水无油的干净容器中，蛋黄放入我们刚搅拌好的黄反汁中，如图所示。

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5、继续进行搅拌，将其搅拌至完全混合均匀即可，如图所示。

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6、接着将低筋面粉过一下筛，过筛可以让成品更疏松，让面粉中结在一起的全部过筛松散细腻，如图所示。

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7、将过筛的低筋面粉，象平时我们写英文字母Z字形那样，将其划拌成细腻的蛋糕糊，如图所示。

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8、制作好蛋糕糊部分后，我们接下来操作蛋白部分：前面说了蛋白放入一个无水无油的干净容器中，同时滴入几滴柠檬汁或者白醋，将糖一同准备好，如图所示。

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9、将糖分三次同打白进行打发，开始一次是打发出现全部粗大的泡泡时放入，继续打出粗泡变成细小的泡泡时再放入第二次糖，最后打发至开始出现纹路时将剩下的糖全部放入，最后打发至提起打蛋器头，其顶端是一个直立的小尖角的状态即可，如图所示。因为我这次做的是中空戚风蛋糕，想要让它出现爆裂的状态，所以蛋白也打的更硬点，如果大家做普通戚风蛋糕，不想让开裂，那么蛋白不要打发这样硬即可。