董惠清珠江水产研究所珠江水产研究所谢骏 _珠江水产研究所谢骏

脆皖鱼是什么鱼，怎么样养殖的？
所谓的“脆皮鲤鱼”并不是什么新物种。它在生物学意义上还是属于草鱼的，属于鲤形目、鲤科、鲹亚科的草鱼属。它只是一条普通的草鱼，具有特殊的生物学特性(如肉质不易煮熟)通过特定的饲养方式生产出来，肉质被人为改变。养殖技术：中山脆皮鲤鱼的养殖经历了一个特殊的过程。第一步是养鱼苗。培养一条半斤左右的小鱼需要一年左右的时间，再培养一条5到7斤的小鱼需要一年的时间。这个时候和普通的鲳鱼没什么区别。但第三年，如果在25以上的温度下喂养蚕豆，鲳鱼的肉会慢慢变脆。经过120多天的蚕豆喂养，形成了名副其实的脆皮鱼碗。脆皮鲳鱼的养殖户大多回购养殖了2年的鲳鱼来养殖脆皮鲳鱼。延伸营养价值：脆皮比目鱼的氨基酸总量为16.8g，略低于三文鱼(17.66g)，但高于鳗鱼(14.05g) 。脆鲳鱼的必需氨基酸含量为6.70克，略低于三文鱼(7.22克)，但高于鳗鱼(5.46克) 。酥鱼的风味氨基酸含量为6.61g，略低于三文鱼(6.73g)，但高于鳗鱼(5.38g) 。可见，脆肉鲩本身的营养价值就非常丰富，完全可以和三文鱼、鳗鱼相媲美。参考来源：百度百科——脆皮鹈鹕

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在深圳有一种鱼是专门做火锅的，吃起来是脆的，请问是什么鱼
在深圳吃过一次，呵呵。我还是喜欢吃海鱼，但是不喜欢淡水鱼。但是其他同事都很喜欢。我听同事把这种鱼叫做“脆皮鱼” 。百度一下你就知道了~ ~现在我都给你详细解答了，慢慢了解吧，呵呵。“脆皮鱼”，全称脆皮鱼，是生长在广东省中山河口的一种名贵草鱼。奇怪的是，这种鱼从小就喂东北蚕豆。吃了蚕豆后，鱼的细胞密度增加，肌肉中的胶原蛋白比普通草鱼增加了几十倍，营养丰富。所以切片后的酥鱼薄如“灯影”，吃起来酥脆。如果你咬它，你甚至可以听到“啪”的一声。经常食用有抗衰老、护肤的功效。香酥鱼的营养价值——香酥鱼营养价值专家访谈：中国水产科学研究院珠江水产研究所谢军博士在《脆肉鲩营养研究新进展》中深入阐述了脆皮鱼和草鱼的区别。通过研究和综合推测，得出结论：脆皮鱼具有以下优势：第一，与草鱼相比，脆皮鱼编码胶原蛋白colla1和colla2 。脆皮鲤鱼的肌肉中含有丰富的胶原蛋白，是美容养颜的理想天然原料。据研究，脆皮鲤鱼比草鱼的基质蛋白、肌原纤维蛋白和胶原蛋白分别高60.9%、18.7%和36.7% 。大量研究表明，胶原蛋白可以增加皮肤的储水能力，保持皮肤良好的弹性，延缓皮肤衰老，保持青春活力。第二，脆皮鱼肉可以预防骨质疏松。研究表明，脆皮鱼肉中的钙含量比草鱼高17.5% 。研究表明，同时补充钙和胶原蛋白可以有效改善骨质疏松。与草鱼相比，脆皮鲤鱼中的胶原蛋白和钙含量显著增加，可有效预防骨质疏松。三。脆皮骨盆的营养氨基酸。据研究，脆皮盆骨中必需氨基酸和鲜味氨基酸的含量分别为6.70(g/100g)和6.61(g/100g)，分别占氨基酸总量的39.88%和39.70% 。资料表明，其蛋白质质量好，营养价值高。据谢军研究，松脆鲳鱼鱼肉中必需氨基酸含量为6.70克，占氨基酸总量的39.88%，表明其蛋白质质量好，营养价值高。而脆皮鲭鱼肉中美味氨基酸的含量为6.67克，占氨基酸总量的39.70%，这也是脆皮鲭鱼肉味道鲜美的原因。谢军还通过测试发现，脆皮鲤鱼的总氨基酸为16.8克，略低于三文鱼的17.66克，但高于鳗鱼的14.05克；脆皮鲳鱼的必需氨基酸含量为6.70克，略低于三文鱼的7.22克，但高于鳗鱼的5.46克；脆皮鱼的风味氨基酸含量为6.61克，略低于三文鱼的6.73克，但高于鳗鱼的5.36克可见，脆肉鲩本身的营养价值就非常丰富，完全可以和三文鱼、鳗鱼相媲美。四。脆皮鲤鱼的主要营养是富含左旋多巴及相关活性物质。研究表明，左旋多巴仍然是治疗帕金森病最有效的药物。左旋多巴不仅能改善运动迟缓，缓解主要症状，还能延长帕金森病患者的生命。同时，据临床资料显示，脆皮鲤鱼中丰富的左旋多巴及相关活性物质，可以起到类似伟哥的作用。参考：http://blog.sina.com.cn/majiangyu
谁知道长江脆肉鲩的营养价值
肉鲳鱼是中山长江水库的主要特产之一。是利用水库的矿泉水，精饲料，集约化活水养殖而成的一种鱼。它的外表和以前一样古老，但它的肉质却发生了变化。与普通鲳鱼相比，蛋白质高12%，味道更鲜美。还具有肉质软滑酥脆的特点，尤其是鱼肚，更是极品。由于它的韧性，有很多种固体烹饪和制作。据谢军报道，近年来，珠江水产研究所经过大量研究和反复实验，从香酥鱼和普通草鱼的定量基因分析中发现，与草鱼相比，香酥鱼中胶原蛋白col1a1和col1a2的成分分别增加了4.6倍和2.8倍；同时，香酥鲤鱼和普通草鱼肌肉中胶原蛋白的电镜观察结果也表明，香酥鲤鱼的基质蛋白、肌原纤维蛋白和胶原蛋白分别比普通草鱼高60.9%、18.7%和36.7% 。因此，通过相关专家的综合推测和分析判断，得出脆皮鲤鱼肌肉中的胶原蛋白极其丰富，是理想的美容天然原料。谢军在报告中介绍，珠江水产研究所的研究人员对草鱼脆化前后钙网蛋白基因的变化做了详细的观察和检验。
测发现，脆肉鲩中钙的含量与草鱼相比提高了17.5% 。胶原蛋白、钙的关系就像水泥和沙子的关系，缺一不可，所以最科学的方法是同时补充钙与胶原蛋白。钙与胶原蛋白珠联璧合，可有效改善骨质疏松。胶原蛋白在骨质中呈网状结构，能够使骨的硬度和韧性增强。这样，钙才能在胶原蛋白的黏合下，沉积在骨骼中，增强骨的韧性、硬度。研究结果表明，脆肉鲩与普通草鱼相比较，其胶原蛋白和钙均有显著增加。由此，推测脆肉鲩在骨质疏松防治方面可能是一个非常理想的健康食品。据介绍，现代医学研究成果表明，骨质疏松症是由于人体骨骼中钙的流失引起的。人体骨骼主要由钙和胶原蛋白两部分构成，其中钙盐占2/3，胶原蛋白占1/3 。又据有关资料显示，钙网蛋白是由Ostwald和 MacLennan在1974年首次从骨骼肌肌浆网中提纯得到。而且，也显示它具有钙的贮藏功能。根据谢骏的研究表明，脆肉鲩鱼肉中所含必需氨基酸含量为 6.70 克，占氨基酸总量为39.88%，表明其蛋白质质量较佳，具有较高的营养价值。而脆肉鲩鱼肉中鲜味氨基酸含量为6.67克，占氨基酸总量达到39.70%，这也是脆肉鲩肉味道鲜美的原因。谢骏通过检测还发现，脆肉鲩总氨基酸为16.8克，比三文鱼17.66克略低，但比鳗鲡的14.05克高。脆肉鲩鱼肉中必需氨基酸含量为6.70克，比三文鱼7.22克略低，但比鳗鲡的5.46克高。脆肉鲩呈味氨基酸为6.61克，比三文鱼6.73克略低，但比鳗鲡的5.38克高。由此可见，脆肉鲩本身具有非常丰富的营养价值，完全可以与三文鱼和鳗鲡相媲美。专家预测，随着人们对脆肉鲩的营养价值的不断了解和印象逐步加深，未来脆肉鲩或许成为人们健康饮食中不可缺少的美味佳肴。因此，东升镇的脆肉鲩产业的市场发展前景将会被业界普遍看好，脆肉鲩也必将会给人类的饮食和健康事业增添新的光彩。

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蚕豆鱼是什么鱼啊！用什么养出来的？蚕豆鱼又称脆鱼，这种鱼是草鱼长大到3斤至4斤时开始喂食蚕豆。吃了蚕豆以后，鱼的细胞密度增大，肌肉里的胶原蛋白比普通草鱼增加了几十倍，营养丰富。因此切片后，薄似“灯影”，口感爽脆，咬下去一口，甚至能听到“啪”一声。经常食用有抗衰老、养颜的功效。备注脆鱼的营养价值脆鱼营养价值专家访谈中国水产科学研究院珠江水产研究所博士谢骏先生在《脆鱼营养研究新进展》中深入阐述了脆鱼以下几点优势：一、脆鱼相对于草鱼，在编码胶原蛋白colla1和colla2 成份上，分别增加了5倍和2.8倍。脆鱼肌肉中的胶原蛋白丰富，是美容的理想天然原料，据研究表明，脆鱼比草鱼基质蛋白、肌原纤维蛋白和胶原蛋白分别提高60.9%、18.7%和36.7% 。已有大量研究表明，胶原蛋白能增加皮肤的储水能力维护皮肤的良好弹性，延缓皮肤老化和保持青春活力。二、脆鱼肉可预防骨质疏松通过研究表明脆鱼中钙的含量与草鱼相比提高了17.5% 。据研究表明同时补充钙与胶原蛋白，可有效改善骨质疏松。脆鱼中胶原蛋白和钙均比草鱼有显著增加，可以有效起到预防骨质疏松的效用。三、脆鱼氨基酸营养丰富据研究表明，脆鱼肉中必需氨基酸和呈鲜味氨基酸含量分别为6.70（g/100g）和 6.61（g/100g），占氨基酸总量分别为39.88%和39.70%，数据表明其蛋白质质量较佳，具有较高的营养价值。脆鱼可与三文鱼和鳗鲡媲美根据谢骏的研究表明，脆鱼肉中风所含必需氨基酸含量为6.70克，占氨基酸总量为39.88%，表明其蛋白质质量较佳，具有较高的营养价值。而脆鱼肉中鲜味氨基酸含量为6.67克，占氨基酸总量达到39.70%，这也是脆鱼肉味道鲜美的原因。谢骏通过检测还发现，脆鱼总氨基酸为16.8克，比三文鱼17.66克略低，但比鳗鲡的14.05克高。脆鱼肉中必需氨基酸含量为6.70克，比三文鱼7.22略低，但比鳗鲡的5.46克高。脆鱼呈味氨基酸为6.61克，比三文鱼6.73克略低，但比鳗鲡的5.38克高。由此可见，脆鱼本身具有非常丰富的营养价值，完全可以与三文鱼和鳗鲡相媲美。四、脆鱼主要营养富含左旋多巴和相关活性物质研究表明，左旋多巴至今仍是治疗帕金森病的最有效药物，左旋多巴不但能改善运动迟缓，缓解主要症状，而且能延长帕金森病患者的寿命。同时，据临床资料显示，脆鱼中富含的左旋多巴和相关活性物质能起到类似伟哥的效果。脆鱼怎么做才是最好吃的？？“脆鱼”全名“脆肉鲩”，它是生长在广东中山西江口的一种珍稀草鱼。稀奇的是，这种鱼从小到大都喂食东北蚕豆。吃了蚕豆以后，鱼的细胞密度增大，肌肉里的胶原蛋白比普通草鱼增加了几十倍，营养丰富。因此脆肉鲩切片后，薄似“灯影”，口感爽脆，咬下去一口，甚至能听到“啪”一声。经常食用有抗衰老、养颜的功效。谈四麻酱鱼独家引进脆鱼火锅，请记住美味吃法：白汁锅配合秘制酱油调料是吃脆鱼绝配吃法哦！备注脆鱼的营养价值脆肉鲩鱼营养价值专家访谈中国水产科学研究院珠江水产研究所博士谢骏先生在《脆肉鲩营养研究新进展》中深入阐述了脆肉鲩与草鱼之间区别，通过研究综合推测，得出了脆肉鲩有以下几点优势：一、脆肉鲩鱼相对于草鱼，在编码胶原蛋白colla1和colla2 成份上，分别增加了5倍和2.8倍。脆肉鲩肌肉中的胶原蛋白丰富，是美容的理想天然原料，据研究表明，脆肉鲩比草鱼基质蛋白、肌原纤维蛋白和胶原蛋白分别提高60.9%、18.7%和36.7% 。已有大量研究表明，胶原蛋白能增加皮肤的储水能力维护皮肤的良好弹性，延缓皮肤老化和保持青春活力。二、脆肉鲩鱼肉可预防骨质疏松通过研究表明脆肉鲩中钙的含量与草鱼相比提高了17.5% 。据研究表明同时补充钙与胶原蛋白，可有效改善骨质疏松。脆肉鲩中胶原蛋白和钙均比草鱼有显著增加，可以有效起到预防骨质疏松的效用。三、脆肉鲩氨基酸营养丰富据研究表明，脆肉鲩鱼肉中必需氨基酸和呈鲜味氨基酸含量分别为6.70（g/100g）和 6.61（g/100g），占氨基酸总量分别为39.88%和39.70%，数据表明其蛋白质质量较佳，具有较高的营养价值。脆肉鲩可与三文鱼和鳗鲡媲美根据谢骏的研究表明，脆肉鲩鱼肉中风所含必需氨基酸含量为6.70克，占氨基酸总量为39.88%，表明其蛋白质质量较佳，具有较高的营养价值。而脆肉鲩鱼肉中鲜味氨基酸含量为6.67克，占氨基酸总量达到39.70%，这也是脆肉鲩肉味道鲜美的原因。谢骏通过检测还发现，脆肉鲩总氨基酸为16.8克，比三文鱼17.66克略低，但比鳗鲡的14.05克高。脆肉鲩鱼肉中必需氨基酸含量为6.70克，比三文鱼7.22略低，但比鳗鲡的5.46克高。脆肉鲩呈味氨基酸为6.61克，比三文鱼6.73克略低，但比鳗鲡的5.38克高。由此可见，脆肉鲩本身具有非常丰富的营养价值，完全可以与三文鱼和鳗鲡相媲美。四、脆肉鲩主要营养富含左旋多巴和相关活性物质研究表明，左旋多巴至今仍是治疗帕金森病的最有效药物，左旋多巴不但能改善运动迟缓，缓解主要症状，而且能延长帕金森病患者的寿命。同时，据临床资料显示，脆肉鲩中富含的左旋多巴和相关活性物质能起到类似伟哥的效果。谈四麻酱鱼，南京有山西路店-文昌店-茶南店；镇江五店连锁、山东辽城店等均有。面筋红炆脆肉鲩材料：脆肉鲩鱼一斤，炸面筋半斤，香芹菜两棵，生姜几片，蒜瓣5个。做法：脆肉鲩鱼先用白胡椒粉和料酒腌制15分钟后用油煎两边至金黄色。炒锅加油烧热，倒入姜蒜爆出香味再加入煎过的脆肉鲩鱼炒拌均匀。加入调味料汁和一大碗水（我用了海鲜酱）再倒入炸面筋炆至脆肉鲩鱼和面筋变软。加入香芹菜略炒就可以装碟了。

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什么是卤脆肉就是用脆肉鲩做的脆肉鲩原产是在于中山市长江水库，是用利用水库的矿泉水，饲以精饲料运用活水密集养殖法，大规格鲩鱼经过投喂植物性饲料养育成的名特水产品。因其肉质结实、清爽、脆口而得名，养出来的鱼，外形如旧，但肉质已变，蛋白质较普通鲩鱼高12%，味道更为鲜美，还具肉质软滑、爽脆与众不同的特点，尤以鱼肚部分最佳，因这种鱼肉质带有韧性，固烹调制作繁多，生炒、蒸(不要整条蒸)、炖等各具风味。而脆肉鲩品种繁多，而最好的莫过于来自“中国脆肉鲩之乡”的中山市东升镇的东裕牌脆肉鲩。中国水产科学研究院珠江水产研究所博士、研究员谢骏以脆肉鲩为课题，专门组成课题组，并以在东升镇提取的脆肉鲩和普通草鱼为标本，运用当今世界最新科技成果基因芯片技术，从分析脆肉鲩和普通草鱼的肌肉组织中基因表达差异、肌肉超微结构水平和草鱼脆化前后变化情况入手，并采取结合蛋白组分、氨基酸综合分析等技术手段，对【董惠清珠江水产研究所珠江水产研究所谢骏】

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