解读2017中国外卖大数据 2017外卖做什么好 _外卖

成都作为一座美食之都，大大小小的餐馆数不胜数，食物种类也是纷繁复杂，面对这么多的选择，不仅是让客人挑花了眼，也让不少想要做外卖的餐饮创业者挑花了眼。

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今天我们就来和大家分享了一下关于外卖选品的一些小经验，希望有所帮助。
一、外卖就是要高频次
“高频次”的含义就是，这个品类“你不一定觉得多么好吃，但是一周有三四天可能都在吃这个”;而“非高频”就是“你朝思暮想心心念念的那个味道，但是一周可能吃一次过个瘾，不可能天天吃。

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乐来佳香烤鱿鱼饭
所以，外卖的选品一定要结合当地人的喜好，口味要大众化。从外卖大数据榜单来看，在各大城市，米饭类基本都是高居榜首，在“果腹管饱”这个需求下，米饭类确实是最家常、最大众口味的食物了。

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二、重口味菜品更受欢迎
之前我发过2017年的饿了么“北上广深杭成”六大城市的热卖top榜，除了上海和杭州口味清淡一些以外，北京、广州、深圳热搜TOP1都是麻辣烫，成都的榜首是冒菜。紧接着的汉堡炸鸡和简餐仍然是占据了大量的比重。

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外卖的客户群比较年轻化，重口味也是很明显的一个标志。
三、菜品的温度和形态，是外卖必须要注重的
在选择了高频大品类之后，接下来要注意外卖产品的痛点，就是菜品的温度和形态。根据《中国餐饮报告(白皮书2017)》的分析：“温度、产品形态是决定外卖产品口感的两大因素。”

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有些产品对温度比较敏感，比如包子、粥、面条等，这种做外卖，口感流失度就会比较大，就要慎选。
还有一些产品在形态上不适合做外卖，比如青菜系列。有外卖老板就曾经吐槽：“一份青菜送给消费者，颜色也不新鲜了，形态也软了，消费者评价说怎么拿半份给我?”

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四、产品供应链和出品“稳定度”
外卖和堂食不同，唯一和客户接触的就是食物，你无法用精美的装修和热情的服务来挽留顾客，所以，一定要保证菜品的稳定度，口味不能随意改变。

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乐来佳麻辣拌鸡
还要保证原材料供应链的稳定，才能保证出品的稳定。做外卖需要供应链四季稳定，所以选品的时候，最好选择受季节影响不大的产品，或者选取的有强大供应链支撑的产品。
在做外卖店选品的时候，综合考虑以上四个建议，再结合当地的市场竞争情况，选择一个最适合自己的品类，避免出师未捷身先死，店已经开起来了，原物料也买了一堆了，才想着换品类，闹得鸡飞狗跳的，劳心又伤财。毕竟做餐饮也这么多年了，这种闹剧真是屡见不鲜啊！
如果有其他关于选品的问题想要问小编，可以直接评论到下方哦，让餐饮老司机为你答疑解惑！
美味生活尽享乐莱基
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