路边现磨五谷杂粮的骗局我想开个五谷杂粮早餐店 _生活百科

最近去超市逛了几次，发现市区几家大型超市都有加工站，现场打磨整粒粉。整粒和一些中草药被打磨成粉末。加工者说，用这种粉末代替膳食不仅营养丰富，而且全面。调理气血，控制血压等。当被问及为什么这种组合会有这些效果时，并不清楚，说是所谓专家开发的公式；

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在这里跟大家谈谈个人的一些看法吧
1.原料方面
选择多种谷物、坚果、中草药等。可以实现食物多样化的原则并在一定程度上对蛋白质起到补充作用；
2.加工方面
【路边现磨五谷杂粮的骗局我想开个五谷杂粮早餐店】将全谷物磨成粉的优点是大大减少了口中咀嚼，更有利于消化吸收；适用于消化功能差的人群和咀嚼困难的人群；缺点：缺乏咀嚼过程，不能充分发挥其引起其他消化器官活动的反射功能，如胃容受性扩张、胃液分泌、胃酸分泌、胰液分泌等。
3.营养素方面
有些谷物保留了外壳、糊粉层、胚芽等结构。优点：富含膳食纤维，适合膳食纤维摄入不足的人群；B族维生素得到最大程度的保存，谷物中的B族维生素主要存在于谷物皮和糊粉层中；缺点：因为富含膳食纤维，口感差。为了获得更好的口感，往往会加入过多的精制糖，增加总能量摄入；
4.保存方面
因为为了宣传营养健康的理念，一般不添加防腐剂，所以保存时间短；如果它含有富含油的坚果，如核桃、芝麻等。因为研磨后油与空气接触的面积大大增加，更容易氧化变质；
5.操作人员方面
目前据我所知，操作人员不是专业营养师或中医；即使它的配方是统一开发的，无论从中医辩证治疗的角度，还是从现代营养学个体差异的角度，一个配方并不适合所有人；操作者不是专业营养师，不能根据不同的人给出不同的配方；
6.价格方面
由于加入了目前大家都比较关心的营养健康概念，价格偏高；
7.全日膳食或长期膳食方面
谈到营养，不能脱离整体，不能只夸大一种或几种食物的功效(即偏食) 。即使不注重其他餐点的搭配，不注重运动的配合，也是徒劳的；
【原文，出版请联系我，谢谢！】
我是个学者。如有不妥，请批评指正。谢谢！
陈鹏，南充市中心医院,第二医院顺庆区人民医院营养师

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