彭长海，南北兼通的谭家菜掌灶人 。
张文藻、田文宽，全聚德烤鸭厨师魁首 。

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张文藻手持烤鸭
武钰盛，改进“宫保鸡丁”做法的峨眉酒家名厨 。
曲有功，京城名楼萃华楼一代大厨，随周总理访苏时，一道“火烧冰山”惊艳四座 。
常静，当年少见的女性厨师，凭借自创“八大名菜”把康乐餐厅经营成京城雅士人人向往的胜地 。
几乎全京城有头有脸的厨师，都被请了过来，个个拿出看家本领，而且每个人的菜谱都由当地其他厨师品评鉴定过，完全可供实操 。

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这套《中国名菜谱》详实到什么程度？
单只一道烤鸭，就用了整6页来讲 。从充气到挂鸭，再到烤制，用什么样的角度、火候掌握到什么温度，方方面面讲得巨细靡遗，掰开了揉碎了好比师傅带徒弟，生怕你有一点儿不懂 。

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康乐餐厅的名菜“桃花泛”，青虾去皮以盐水浸泡使其脆而不软，锅巴掰成3.3厘米见方，辅料与番茄酱汁炒熟后，需把酱汁移至大炒勺中，用微火持续保温，然后另起一灶炸锅巴，最后连勺一起上桌，趁热滋啦一声浇在锅巴上，才有声色形的全方位体验，酱汁万万不可离火 。

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平日里本该藏着掖着的要点难点，师傅们统统倾囊相授 。
不论是此前还是此后，再难见到一本如此真诚的菜谱，当时很多烹饪学校，甚至专门把《中国名菜谱》当做教材，
可以说，但凡是个略有厨房经验的人，参照菜谱照做，就能学个七七八八 。书中记载的很多菜肴，如今仍是我们餐桌上的常见菜品 。

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在这本官方组织的正统大部头菜谱之外，悟饭还搜集到很多更有趣的偏门菜谱 。由于出现的时间太过短暂，与其说是厨房工具书，不如说更像是时代的脚注 。
它们涌现于1958年人民公社之后，截止于1966年十年特殊时期的开端 。
这几年里，中国人第一次普遍吃上大锅饭，也第一次因为大锅饭和自然灾害的双重夹击，陷入空前的饥馑 。
不知你有没有奇怪过，为什么中国人热爱兔头，甚于热爱兔肉？
这是那个时代在我们口舌间留下的遗迹 。
1958年出版的《兔肉菜谱》在前言中写道：
兔的经济价值很高，毛皮可做工业原料，并可争取外汇……兔繁殖很快，容易饲养，随着工农业的大跃进，目前养兔业亦在迅速发展中 。
因此推荐广大人民群众多多食用兔子，好攒下毛皮支援社会主义建设，并给出了兔肉的100种吃法 。
但兔虽价贱，肉却并非一般百姓消费得起 。好肉与皮毛大多还是换了外汇，只剩没二两肉的兔头，加上重麻重辣的作料一炮制，成了4分钱一个的新鲜副食，也构成了中国人对兔子美味的集体记忆 。

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