文章插图
桂林米粉的制作,卤水非常的关键,可根据卤水的口味,分为清香型卤水桂林米粉和浓香型卤水桂林米粉 。下面我就来详细的介绍下两款桂林米粉的做法 。
熬高汤:取一大锅,加入20斤清水,放入猪大骨2斤,生姜片25克,熬3个小时,高汤即熬好了 。
一、清香型桂林米粉做法:主料:切粉300克(也有叫沙河粉或者扁粉)
材料:清水25斤,猪筒骨1.5斤,牛骨头1.5斤,高度白酒75克,冰糖100克,酱油2.5斤,味精80克,盐3斤 。
香料:豆豉50克,草果5个,罗汉果3个,千里香25克,桂枝25克,玉果25克,山黄皮25克,小茴香12克,白芷12克,香砂仁12克,桂皮12克,陈皮12克,甘草12克,沙姜12克,花椒12克,槟榔12克,八角12克,丁香12克 。
制作流程:
1、将香料用纱布包好,用温水泡10分钟,取一锈钢大桶,加入清水,牛骨头和猪筒骨,大火烧开后,转小火慢熬,熬5个小时以上,再加入酱油,高度白酒,盐,味精,冰糖,调味即制成卤水 。
2、将切粉烫熟,捞入碗中,舀上一勺制作好的卤水和半勺高汤,再加入适量酥黄豆,蒜蓉,酸豆角等(这些可根据地方口味添加,也可加入一些肉制品,肉制品可直接放入卤水中卤好切片),撒上葱花,一碗清香型桂林米粉就制作好了 。
文章插图
注意事项:
1、香料熬完卤水不要扔掉,晾干,可以重复使用三次,每次用之前先用温水泡5分钟 。
2、卤水制做好后要妥善保存,每天煮沸至少一次,夏天最好两次,以防变质 。
3、配菜可以由选择,根据当地人饮食习惯来调味,会吃辣的,可以加辣椒粉等 。
二、浓香型桂林米粉做法:材料:植物油120克,清水40斤,猪筒骨2斤,生姜片25克,牛骨头2斤,葱段20克 。
香料:豆豉200克,草果20克,花椒12克,良姜12克,八角12克,白蔻12克,沙姜12克,香叶12克,川椒12克,丁香6克,小砂仁12克,香果17克,荜拨17克,千里香17克,桂枝17克,桂皮17克,山黄皮17克,甘草17克,木香17克,槟榔片17克,玉果17克,罗汉果2个,白芷17克,大砂仁15克,甘松25克,白胡椒各15克,香茅草15克,小茴香25克,陈皮15克 。
文章插图
制作方法:
1、锅烧热,加入120克植物油,将香料罗汉果,除甘松,豆豉外,剩下的全部香料放入锅内,转小火慢慢炒至有香味溢出关火待用 。
2、取一不锈钢桶,加入清水,放入炒好的香料,然后放入猪筒骨,牛骨头,生姜片和罗汉果,大火烧开后转微火慢熬,熬5个小时后后放入甘松,继续熬,一般熬18小时香料味出来后,再加入豆豉再熬2小时即可 。
3、熬得差不多后捞出香料,加入白砂糖1斤,4斤精盐,味精350克,老抽适量(根据颜色浓深可自己调制),搅拌均匀即制成浓香型型卤水 。
4、将切粉烫熟,捞入碗中,舀上一勺制作好的卤水和半勺高汤,再加入适量酥黄豆,蒜蓉,酸豆角等(这些可根据地方口味添加,也可加入一些肉制品,肉制品可直接放入卤水中卤好切片),撒上葱花,一碗 浓香型桂林米粉就制作好了 。
文章插图
【桂林米粉最正宗的做法,简单又好吃,不看太可】温馨提示:如想了解更多美食秘方,请关注我每天更新全国各地美食小吃配方 。
- 四川又地震了,四川最美若尔盖草原还有人记得
- 必去之地 扬州旅游最新攻略
- 最经典的五部香港黑社会电影,你看过几部?
- 10万元适合加盟什么店 2020最火的加盟店19元店
- 中国最好的艾灸仪品牌 艾灸机器多少钱一台
- 新手开五金店怎么进货 五金进货哪里最便宜
- 佰草集眼霜哪款最好用 三款热门眼霜推荐
- 牛肉饺子馅配什么蔬菜?牛肉馅的饺子和什么菜最配?
- 西葫芦怎么做好吃?西葫芦最好吃的做法,清淡营养
- 胡萝卜怎么吃最有营养?胡萝卜用这5种方式食用,好吃又营养