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1.花椒油的前世今生花椒又名川椒、汉椒、巴椒、秦椒、蜀椒等 ， 花椒在唐代被列为贡品 ， 故又叫做"贡椒" 。
【制作正宗花椒油的配方 干花椒怎么熬花椒油的比例】花椒原产地是中国 ， 是中国特有的香料 ， 到现在西餐还没有用花椒做佐料 。
历史参考资料：《诗经·周颂》中曰:“有椒其馨 ， 胡考之宁” ， 李时珍《本草纲目》记载:"花椒坚齿、乌发、明目 ， 久服 ， 好颜色 ， 耐老、增年、健神 。
花椒原野生于秦岭山脉海拔1000m以下地区 。现分布全国各地 。华北、西北南部为主要产地 。历史上又称川椒、汉椒、巴椒、秦椒、蜀椒等 。
我们常用花椒炒菜 ， 那么花椒有什么好处呢？第一 ， 花椒具有驱寒强身的作用 ， 第二 ， 花椒具有开胃助消化的作用 。
花椒油是从花椒中提取出来的 ， 椒香浓郁 ， 又有厚重的麻味 ， 花椒油芳香浓郁、醇麻爽口 ， 一般用于川菜中 ， 四川凉拌菜 ， 四川重庆火锅更是离不开花椒油 。
有一个问题 ， 花椒油和麻油 ， 是不是同一种油？
其实不是的 ， 它们有相似的地方 ， 但是又有不同 ， 有哪些不同呢？下面分别分享它们的自制方法 ， 通过制作 ， 我们就能分辨它们的不同了 。

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2.自制花椒油的方法花椒油超市里有卖的 ， 但是大厨和农村大娘还是喜欢做花椒油 ， 一是花钱少 ， 二是味道更好 ， 卫生又健康 ， 让人放心 。
花椒油的制作方法有很多 ， 比如油溶法、油浸法、油淋法 ， 物理压榨法等 。
今天我们分享两种大厨常用的花椒油制作方法：
第一种方法：又香又麻的花椒油制作方法
材料：干花椒籽
第一步：准备50克干花椒籽 ， 花椒籽要挑那种颜色鲜艳 ， 颗粒饱满均匀的 ， 这种花椒籽做出来的花椒油才够味够麻够香 。把花椒籽先清洗干净 ， 然后晾晒干 。

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准备200毫升熟油 ， 什么是熟油？就是熬熟的油 ， 也可以是炸过鱼炸过鸡翅的油 ， 

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准备一个碗 ， 花椒籽倒入 ， 然后把熟油倒入 ， 在上面口扣一个盘子 ， 防止蒸汽流入 ， 同时也能防止香气流失 ， 冷水上锅 ， 水开后蒸30分钟 。

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30分钟后取出来 ， 蒸好的花椒油麻味十足 ， 但是香味明显还不够 ， 因为缺少高温才有的那种香味 。这个时候开始第二步 ， 把花椒油过滤一下 ， 把油和花椒分开 。

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第三步：热锅 ， 把过滤的花椒籽和少许热油一起倒入锅里 ， 开小火慢炸 ， 

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花椒籽炸出浓浓的香味后 ， 把花椒籽重新倒入倒入花椒油里面 ， 这个时候 ， 花椒油的香味就出来了 ， 再次盖上盖子 ， 减少香味挥发 。放凉后 ， 过滤装入玻璃瓶里面 ， 密封好可以放很久 。不要装入塑料胶质瓶子里 ， 时间久了会变味 。
又香又麻的花椒油就做好了 。

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3 ， 麻油的自制方法：原材料：花椒20克 ， 麻椒20克

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第一步：把花椒和麻椒放入一个碗中 ， 加入适量的温水浸泡10分钟 ， 

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浸泡的目的一是去除花椒麻椒的灰尘杂质和异味 ， 二是激发它们的香味 ， 同时能避免炸的时候炸黑炸糊 。
准备一把香菜清洗干净 ， 

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半个洋葱切圈 ， 

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生姜切片

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第二步：热锅 ， 加入三勺农家菜籽油 ， 把菜籽油烧老然后关火 ， 让油温将至5成热时 ， 把生姜 ， 洋葱 ， 香菜放入 ， 开小火炒出香味 ， 用勺子翻动 ， 让香料受热均匀 ， 激出里面的香味 ， 
当香菜变软 ， 洋葱炸至金黄色的时候 ， 就差不多了 ， 我们用漏勺把它们捞出来不要 ， 

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这一步的目的是提取姜 ， 洋葱 ， 香菜中的植物油 ， 为花椒油增香 。一定要把残留的杂质捞干净 ， 这样做出来的花椒油才会清澈 ， 颜值好看 ， 口感更好 。
把泡好的麻椒花椒沥干水分备用 。
开火 ， 把油温升至4成热 ， 油温平静不冒烟 ， 把麻椒花椒倒入 ， 不停的搅动 ， 炸1分钟 ， 
炸至花椒麻椒变色后关火 ， 控油捞出 ， 这一步的目的是有效去除花椒的水分 。

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麻椒加花椒 ， 青红辉映 ， 是不是很漂亮 ， 四川人又称之为龙凤花椒 。
开火 ， 把油温升至6成热 ， 开始冒青烟的时候 ， 开中小火 ， 把麻椒花椒复炸一次 ， 这一步的目的是把他们炸干 ， 方便释放出香味 ， 炸2分钟左右关火 ， 花椒麻椒表面已经变脆 ， 控油捞出 。

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再次开火 ， 把油温升至5成热 ， 油的表面轻微冒烟 ， 再次把麻椒花椒放入锅里炸 ， 
小火炸大约3分钟 ， 这个时候浓郁的香味扑鼻而来 ， 我们就可以关火了 。加入几盖子高度白酒 ， 高度白酒能激发出花椒麻椒的香味 。把炸好的麻椒花椒倒入盆中晾凉 。
又香又麻的花椒油就做好了 。然后就是用滤网过滤 ， 把花椒油装瓶 。

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总结一下：
1.花椒油和麻油是不同的 ， 花椒油只用一种原材料花椒制作而成 ， 而麻油用麻椒和花椒为原材料制作而成 。
2.麻油的制作比较麻烦 ， 需要掌握油温 ， 炸的时候要注意火候 ， 防止把花椒麻椒炸过度 ， 破坏麻油的香味和颜值 。