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飘香茄排,融合了粤式蒜香排骨和川式烧烤茄子的特点,一道菜可以吃出两种风格的美味!排骨外酥里嫩,蒜香浓郁,而里面包裹着咸鲜的汁水,茄子则软糯可口,搭配上大师调配的烧烤酱,完美还原了烧烤摊上烤茄子的口味!好吃好做又家常赶紧学起来,过年回家露一手!跟着大厨学做这道飘香茄排的用料排骨350克青红辣椒15克蒜蓉5克熟白芝适量味精适量盐适量花椒面少许孜然适量吉士粉5克生粉15克蛋清1个蔬菜碎香菜、芹菜、大葱、胡萝卜、姜、蒜跟着大厨学做这道飘香茄排的做法
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步骤1
制作步骤:第一步· 食材改刀 ·排骨改刀成1cm见方的块,洗净后备用;茄子从尾部开始划一刀,但是不要完全剖开,备用;
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步骤2
排骨腌制 ·排骨码上味精、盐、蔬菜碎(香菜、芹菜、大葱、胡萝卜、姜、蒜洗净后用料理机打成茸,挤出水分)搅拌均匀,腌制片刻;腌制好的排骨去掉蔬菜碎,加上生粉、吉士粉蛋清一个,搅拌均匀备用;
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步骤3
第三步· 炸茄子 ·四成油温,茄子下锅油炸,炸至成熟,沥油捞出备用;第四步· 茄子调味 ·制作烧烤酱:盐、味精、辣椒面、花椒面 。孜然粉,用油烫熟搅拌均匀;
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步骤4
把烧烤酱均匀的涂在茄子上;
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步骤5
炸制排骨 ·三成油温,排骨下锅油炸,炸到色泽金黄,捞出备用;
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步骤6
炒制 ·辣椒切成小段,过油捞出备用;锅内放少许油,依次加入蒜蓉、胡豆,炸好的辣椒、排骨,撒入适量味精和盐,迅速翻炒几下,出锅,码在制作好的茄子上,撒上少许白芝麻,即成;跟着大厨学做这道飘香茄排的烹饪技巧
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【川菜碰撞粤菜,双重美味,跟着大厨学做这道飘香茄排】创建时间:2021-12-02
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