密制川菜万能辣椒油


密制川菜万能辣椒油

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有了这碗辣椒油,可以做四川凉菜,凉面,酸辣粉,担担面,豌豆面,裤带面,铺盖面,牛肉面,豌豆面,红油饺子,抄手,做蘸水都没有问题啦!万能辣椒油的用料主料小米辣或者***椒30g二荆条辣椒或者皱椒40g贵州灯笼椒30g菜籽油或者大豆油600g辅料1老姜7g 大葱5g 小葱2g 香菜5g 洋葱2g,大蒜4g 芹菜2g辅料2紫草2g 冰糖2g白芝麻8g,青花椒,红花椒共1g辅料3香叶1片,小茴香10颗,香果,草果,桂皮,山萘,白蔻各一小块,盐1g,白酒2g,核桃1个敲碎万能辣椒油的做法
密制川菜万能辣椒油

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步骤1
辣椒剪小段
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步骤2
锅里加一点点油,为了不呛人 。用微火不停翻炒,感觉辣椒快糊了的时候关火,用余温继续翻炒 。等温度降下来再开微火翻炒,温度高的时候再关火,用余温翻炒 。反复开火关火3次,辣椒和辣椒籽都分开,翻炒时沙沙响就可以关火 。
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步骤3
辣椒放凉后倒揉面袋或者保鲜袋,用擀面杖擀碎一点,再分次用兑蒜器给舂细,可以先舂辣椒再舂辣椒籽 。
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步骤4
我尽力了,籽没有舂碎,毕竟没有大的工具 。舂的时候辣椒的香气就扑面而来了 。
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步骤5
油大火烧至260到270度关火,没有泡沫就好了 。最好是菜籽油,菜籽油做的最香,我在某宝买的,大连超市都没有卖的 。
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步骤6
油温降到220的时候放入辅料1,开小火炸到金黄,捞出来后关火
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步骤7
油温降到180到190度左右下辅料2里面的紫草略炸,出颜色后捞出来不要,紫草是上色的 。再加入花椒炸出香味捞出不要,再放入白芝麻炸香,倒入冰糖粉搅拌均匀关火
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步骤8
辅料3倒入辣椒面中搅拌均匀
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步骤9
油温降到170,将油倒入辣椒面中,一边倒一边搅拌,油没过辣椒面的时候停止加油 。等油温降到150度,把剩余油倒入辣椒面 。加盖放通风处,密闭一天即可 。万能辣椒油的烹饪技巧懒人版的:油烧熟后晾到170度直接浇在辣椒面和各种香料上面 。不过味道差点 。
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【密制川菜万能辣椒油】创建时间:2015-05-04