川菜的灵魂-川味豆瓣酱 _大蒜

文章插图
川菜讲究重油重料，很多家常菜，江湖菜，还有火锅，各种重口味汤锅都要用到豆瓣酱，超市里买各种品牌的豆瓣酱也很方便，但是自己动手做一罐，非常有成就感呢!我很喜欢这些传统的手工酱料，希望我的孩子能够记住和沿承这些味道。川味豆瓣酱的用料霉干食用豆瓣1.5kg二荆条新鲜红辣椒3.5kg新鲜大蒜1kg新鲜姜1kg醪糟1kg十三香1包高度白酒0.5kg生抽1瓶干青花椒0.5kg菜籽油半桶冰糖适量老抽适量盐大约两袋川味豆瓣酱的做法

文章插图
步骤1
二荆条颜色美丽辣度很低，适合做豆瓣酱，喜欢吃辣的可以替换适量的二荆条为小米辣或者朝天椒，都以红辣椒为佳。

文章插图
步骤2
做豆瓣酱需要两周的时间来慢慢进行，首先自己做了两斤醪糟。

文章插图
步骤3
网上或者菜市场干货调料店可以买到腌制好的霉干豆瓣，洗净晾干，加入醪糟，白酒,加入一袋食盐搅拌使豆瓣完全浸泡，盖上纱布，放置两三天直到豆瓣把汁水基本吸收变软，有太阳的时候最好端到太阳下晒。

文章插图
步骤4
待豆瓣变软后处理辣椒，二荆条全部洗净去蒂晾干。

文章插图
步骤5
辣椒剪成小段。

文章插图
步骤6
大蒜剥皮备用，姜清洗备用。

文章插图
步骤7
用搅拌机把辣椒蒜姜搅碎。

文章插图
【川菜的灵魂-川味豆瓣酱】步骤8
如果制作的量不大，可以手动剁碎。

文章插图
步骤9
在辣椒蒜姜中加入一袋盐，一袋十三香，花椒拌匀。

文章插图
步骤10
菜油适量烧热，分次淋入辣椒中搅拌均匀。

文章插图
步骤11
将豆瓣和油辣椒混合，加入生抽，老抽，冰糖，搅拌均匀，尝一下咸淡，不能太咸也不能合适，比正常的吃菜味道要咸一点才利于存放。

文章插图
步骤12
混合好的豆瓣装入密封坛内，上面倒入生的菜籽油封口，多倒一些。有太阳的天气继续搬到太阳下晒，打开盖子蒙纱布防止灰尘和小虫子。

文章插图
步骤13
我买了10斤二荆条，还有3斤做成了蒜蓉辣椒酱，也是做菜拌饭好帮手。

文章插图
步骤14
刚做好的豆瓣酱需要发酵半年以上，各种味道才能融合浸润，得到最佳口感。川味豆瓣酱的烹饪技巧豆瓣酱做为一种调料，需要做得偏咸一点。可以用小瓶舀出来做菜用，要确保菜油始终都是在豆瓣酱上面封口，坛子不需要另外再用坛沿水封坛。我用自己做的豆瓣酱来炒的火锅底料，自我感觉非常良好哈哈！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“新快网”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2020-05-30