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喜欢吃小兔兔的盆友 ， 千万不要错过这道又辣又麻的经典川菜哦！这道菜用的油很重要 ， 最好！一定！用菜籽油！这个香味才是川菜的灵魂基底！麻辣的程度可以根据自己的口味来调整 ， 但一定得有花椒 ， 无论是新鲜还是干货 。辣椒就选择自己可以接受的辣度 ， 比如最不辣的就是二荆条了 。还有哦！冷吃 ， 冷吃 ， 就说明这道菜是得放凉了再吃 ， 甚至 ， 可以放冰箱冷藏隔夜 ， 让菜籽油辣椒等香料浸透到兔肉里 ， 吃起来特香！下酒绝对一流！辣椒里找小兔兔的用料小兔兔肉500克/1只料酒2-3勺胡椒粉1勺辣椒酱（可选）1勺淀粉1勺菜籽油2勺干辣椒1把（与兔肉体积差不多量）花椒（青红都可以）1小把陈皮1块桂皮1块八角1个姜/***几片香叶2-3片干葱头2个蒜头1头杭椒（可选）2条熟白芝麻适量生抽2勺老抽1勺白糖1勺盐1勺辣椒里找小兔兔的做法

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步骤1
先腌制兔肉 。兔肉我用的是去骨的 ， 也可以是带骨的 ， 但要处理成小块的 ， 2-3厘米大小 。加入胡椒粉 ， 料酒 ， 辣椒酱 ， 抓匀 。再加入一勺淀粉 ， 抓匀 ， 放菜籽油 ， 封住腌制1小时以上 。

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步骤2
干辣椒剪小段 ， 一定一定要泡水 ， 否则会炸糊了！我这个辣椒不太辣所以下得多 。如果不想辣椒里找兔兔吃 ， 就用辣度高的辣椒哦！

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步骤3
干香料都要泡泡水 ， 八角 ， 花椒 ， 陈皮 ， 香叶 ， 桂皮 。其他配料 ， 干葱头 ， 姜片 ， 蒜头 ， 杭椒切好备用 。

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步骤4
锅里放入能淹没兔肉的菜籽油 ， 不要怕油多！信我 ， 多放油！！中小火炸兔肉 ， 把兔肉划拉散开 ， 五六成熟 ， 就可以放入所有香料 ， 除了辣椒 。

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步骤5
炸到兔肉全都熟了 ， 放入泡好沥干水的辣椒段 ， 继续炸！就是要把兔肉炸出水分 ， 炸干！

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步骤6
炸了差不多十来分钟的亚子 ， 加勺老抽 。我加了杭椒是为了成品好看些 ， 可以不加的 。继续加生抽 ， 盐 ， 糖 ， 调味！

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步骤7
最后撒芝麻 ， 翻炒出锅！刚出锅的兔肉因为炸得很透彻 ， 吃起来会比较干 ， 所以一定要让它跟油浸透几小时 ， 再来吃才是最好吃的时候！

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步骤8
这一盘看着很多！但是一个人吃还真觉得有点不太过瘾呢！

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步骤9
兔肉也可以比辣椒多的！只要辣椒够辣就行！！

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步骤10
我这个辣椒用的二荆条 ， 家里正好只剩这个了 ， 就还加了些小米辣 ， 辣度才上的去！

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步骤11
喜欢麻的感觉 ， 可以多放一些花椒 ， 如果有新鲜青花椒就更香更麻更爽了！！

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步骤12
这里面的蒜头炸得软软糯糯也特好吃！这一盘真的不够下酒啊哈哈哈哈哈！辣椒里找小兔兔的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧 ， 我的每道菜都有小妙招 ， 大家搜索“新快网”可以直接查看我的菜谱！
【经典家常川菜【冷吃兔】辣椒里找小兔兔】创建时间:2021-03-22

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