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翻了几本川菜谱、最后按照川菜大师石光华的《我的川菜生活》里的方子—现代川菜开山鼻祖蓝光鉴先生的 。做回锅肉、关键在精细二字、越简单越要用心 。回锅肉的用料二刀肉1块甜面酱半勺郫县豆瓣两勺花椒10几颗酱油1勺料酒半勺生姜半块蒜苗（也叫青蒜）3条豆豉20几颗白菜100g青椒3个回锅肉的做法

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步骤1
烧一锅开水、放入生姜、料酒、花椒吊汤、待汤香浓、放入二刀肉 。六成熟捞起备用 。

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步骤2
豆瓣和豆鼓用刀剁细

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步骤3
青椒去籽切条 。待肉稍微冷却后、切片

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步骤4
蒜苗洗净、切成2-3厘米小条

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步骤5
白菜洗净撕成小块

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步骤6
油烧四成热、放入肉片煸炒

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步骤7
加入豆瓣豆鼓、用中火继续翻炒、爆出香气 。然后加入甜面酱、料酒、酱油调味 。

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步骤8
依次放入青椒、白菜、蒜苗、用大火翻炒

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步骤9
炒熟后盛盘、上桌开动回锅肉的烹饪技巧1、肉煮好后可以放到急冻室冻上两三分钟再切、更好切；2、一定要放油煎肉、嫌弃油多、可以煎好后倒出来、不放油肉会干焦、入口难化渣
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“新快网”可以直接查看我的菜谱！
【现代川菜鼻祖蓝光鉴先生版 川菜-回锅肉】创建时间:2018-11-08

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